1、采收期要根据品种特性、成熟度及销售要求而定，不同成熟度的桃子有其不同的特点。七成熟的桃子，果实已充分发育，底色为绿色，但茸毛多、厚；八成熟的桃子底色变淡、发白，果实丰满，毛茸稍稀，果实仍稍硬，但已有些弹性；九成熟的桃子果皮乳白色、浅黄色，毛茸稀，弹性增大，有芳香味；十分成熟的桃子果皮已完全显示其特有的皮色，毛茸稀而易脱落，果肉因桃的类型而有多种表现，肉溶质品种果肉柔软多汁，果皮可剥离，不耐运输，硬肉桃变绵。肉不溶质桃仍富有弹性。用于鲜食用的桃应在八九成熟时采收，远销的鲜食用桃，可稍早些采摘，一般在七八成熟采收，加工用的桃，可在七成熟采收，十成熟的桃，不能远销，只能就近销售。
2、采收桃子应在晴天早上或傍晚进行采摘时轻采轻放，不能用手压桃面，不能强拉果实，应带果柄采摘。对树上的桃要依其成熟先后分期分批采收、盛放桃子的容器不能太大，一般每个容器放5～10公厅，要内衬垫物，注意通气。采收后装箱的桃子应尽快销售或进行贮藏前处理。
