大樱桃开花早，遭受到春寒冻害的几率较高。2007年4月2日和3日，运城大樱桃产区遭受-5℃左右的低温，寒流所到之处，大樱桃树轻者花、果、叶萎蔫，生长受阻，重者花蕊发黑，果实裂落，几乎绝产。这种教训是十分深刻且发人深省的。
低温的危害。在低温的影响下，大樱桃花、果、叶细胞原生质脱水，即当温度降到0℃以下时，花、果、叶细胞间隙的水分结冰，这些冰不断地从邻近细胞中夺取水分而导致原生质胶体物质凝固，细胞死亡。最有害的是低温之后，大樱桃的花、果、叶受到早晨阳光的直接照射，温度迅速回升，花、果、叶体内的冰迅速解冻，加速了细胞间隙的水分蒸发，从而导致细胞死亡。
预防措施。1、3月份霜冻到来之前，在大樱桃园的上风口（西北或东北）用篷布或玉米秆围成2～3米高的挡风屏障，以阻挡低层寒流侵入。
2、利用树叶、木屑等在园内熏烟。
3、有条件的，可在树下放置煤球炉子，炉子放在两块砖上面，炉内装上玉米秆等易燃物。在环境温度降至0℃时点火，每个炉内放2～3块煤球，燃至清晨。这样可使园内温度提高2～3℃，而且温度均衡稳定。
4、园内悬挂低温报警器，当温度降至0～1℃时，发出防冻警报，这时开始点火熏烟、生炉子。
