菠萝喜温怕霜冻。我国菠萝生产中存在的主要问题之一是菠萝产果期受限制，且生产区大多处于霜冻和寒害威胁之下，每隔数年要遭受一次冻害或寒害，我国华南主产区常因冬春霜冻与低温阴雨交替出现而受害，导致产量极不稳定。
连续低于5℃以下的低温7天，最低温度为1℃以下，菠萝植株及叶片均受严重冻害，叶面和株心有结冰现象，叶片大部分干枯死亡，部分生长点冻坏，心叶腐烂，果实受冻黑心、变质霉烂。
因地制宜进行寒害保护、确保安全越冬是菠萝稳产高产的重要措施。
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