山药又称薯蓣或薯药，为多年生宿根性蔓生植物，在淮北沿海地区进行一年生栽培有着悠久的历史，目前已成为该地的特色产业之一。其食用部分为地下肉质块根，它皮薄、绵糯、肉质细嫩、色白多汁，富含蛋白质、多种氨基酸、维生素A、淀粉、可溶性糖和其他矿物质等；既是滋丰卜食品，又可入药，有补脾肺、益精气的功能。现将淮北沿海山药高产栽培技术介绍如下。
1 选择适宜土壤
最好选择土质肥沃、耕作层疏松深厚、保水保肥能力强、通气性好、灌溉方便、3年内未种过山药、略带砂性的砂壤土地种植，切忌连作。前茬作物以青菜、大蒜等旱地作物为宜。
2 超前深翻培土
冬季超前深翻培土是山药增产增收的关键措施之一。一般长圆根类山药品种的翻土深度要大些，扁根类、块根类山药品种的翻土深度可依次略浅。翻土时要按照既定行距进行开沟翻土，一般开沟翻土深度50～70cm，宽度30cm；要先将25～30cm的表土层翻在一边，再把30～35cm的心土层翻在一边，并用翻土工具把泥块拍碎，在操作过程中切忌翻乱土层。土翻好后，每667平方米施过磷酸钙20～30kg、腐熟人粪尿2667～3000kg、厩肥3333～4000kg，分别与表土和心土混合后，反复翻耖3～4次，以达到熟化培肥土壤、冻酥土壤、改善土壤理化性状的目的。入春后，先把心土还入沟内扒平，再把表土还入沟内作畦，畦宽以1.2～1.5m为宜。实践证明，通过上述土壤全层深翻培肥，对依靠须根吸肥的山药来讲，增产效果十分显著。
3 搞好种薯处理
本地栽植山药主要有3种方式；即山药段子栽植法、山药尾子栽植法和“零余子”（山药叶腋间的气生块茎，俗称“山药豆”）栽植法，前两种方法播前必须做好种薯处理。采用山药段子栽植法栽培的，要在播前15～20天，将山药块根切割成5～7cm的小段，然后放在温室或育苗床内的湿砂或细土中，将室温或床温控制在25℃左右进行催芽；见芽后，根据芽的长短分级进行定植，以利定植后生长一致，便于田间管理和收获。如用预留的山药尾子（块根顶端一般不能食用的粗硬部分）做种种植，对尚未萌动的山药尾子，要选择晴朗天气进行晒种，然后放入苗床或温室中催芽后种植。采用“零余子”栽植法种植的，第1年选择个头大的“零余子”晒种后，放进苗床或温室中催芽育苗，然后按1.2m畦面，行距60cm，株距8～10cm的规格进行种植或移栽；第2年用第1年长成的小山药块根进行全块根栽植。
4 适期精细播种
山药喜温好光，当温度达到10℃以上时便可发芽，地上部茎叶生长以25～30℃最为适宜，地下部块根生长以20～25℃膨大最快。本地清明前后即可种植或移栽。在具体播栽方法上，一是要坚持高垄栽培。二是要坚持合理密植。一般采用块根或山药尾子播栽的，可采用1.2m畦面，行距60cm，株距30～35cm，每667平方米栽3173～3706株；采用“零余子”播栽的，密度要进一步加大，按1.2m畦面，行距60cm，株距20～25cm，每667平方米栽4446～5553株。三是要坚持精细播栽。播种前按制订行距开8～10cm深的浅沟，按株距用尖头木棒打洞灌施腐熟人粪尿，渗干后用肥土将洞疏松填满，然后将块根段子或山药尾子或“零余子”按穴进行播栽，后覆土6～8cm，再覆盖2～3cm腐熟堆、厩肥，保墒保湿，保证山药幼苗期对养分的需求。
5 强化田间管理
管理措施是否到位是决定山药产量的关键，据响水县种植经验，在田间管理上应突出抓好以下几点。
①及时搭好支架 山药出苗或移栽缓苗后几天即甩蔓，此时由于幼茎纤细而脆嫩，极易被风折断，故苗高30cm左右时应及早搭架扶蔓，可用芦柴或细竹搭成篱式或“人”字形架，架高1.5m左右，支架要牢固，如遇大风倾斜或倒塌时要及时扶正，确保通风透光。
②合理运筹肥水 山药生长期长，在施足基肥的基础上，还应适时追肥。苗出齐或移栽成活后就可视幼苗长势，每667平方米用25%的腐熟人粪尿500kg或尿素10～13.3kg，追1次提苗肥；苗高70cm左右时，可酌情按上述施肥量再施1次；端午节前后，山药蔓爬满支架，植株现蕾时，每667平方米用50%腐熟人粪尿1500kg、饼肥40kg或复合肥40～50kg，重施1次“端午肥”，以保证块根快速伸长和膨大对养分的大量需求；收获前30～40天水肥结合、以水为主可再施1次。一般立秋以后，不宜再施肥料。另外，山药怕旱怕涝，如遇连续干旱或阴雨，要及时抗旱或排涝降渍。
③适时抹“零余子” 山药生长到一定的时候（小暑前后），必须把叶腋间长出的“零余子”全部抹去，以减少营养消耗，增加光合产物积累，促进块根生长膨大。
④中耕培土除草 山药中耕除草尤为重要，它能够改善土壤通透性，提高地温，促进根系呼吸作用，使植株根深叶茂。特别是前期要多松土，做到松一次土、除一次草、施一次肥，环环扣紧；并结合中耕除草，培好田间条高垄，增强植株防风抗倒能力。
⑤病虫害防治 山药病害主要有炭疽病、褐斑病和根结线虫病。炭疽病一旦发生常造成植株枯茎落叶，甚至整株死亡。防治方法：一是农业防治。即拔除病株烧毁；冬季将仍留在田间的病残体集中焚烧并深埋；发病严重的田块进行1年以上轮作。二是化学防治。发病初期用甲基硫菌灵可湿性粉剂500倍液，或80%炭疽福美可湿性粉剂800倍液，隔10天左右喷1次，连续2～3次。褐斑病除采取农业防治外，可在发病初期用甲基硫菌灵可湿性粉剂1000倍液加75%百菌清可湿性粉剂1000倍液，每隔10天左右喷1次，连续2次。根结线虫病可通过选种、药剂浸种、合理轮作等方法进行防治。山药虫害主要有蛴螬、地老虎、金针虫等。主要通过冬前深翻冻土，将越冬的成虫、幼虫翻至地表，使其冻死、晒死或被天敌捕食等农业防治方法进行防治；大田生长期间可采用毒饵诱杀等化学防治方法进行防治。
⑥适时采收块根 山药采收期较长，从霜降前后到土壤封冻均可收获。采收时关键要轻挖轻放，尽量做到不损伤山药表皮，保持山药完整，提高商品率。
