缺水不仅阻滞花生的生长发育，降低生物产量和经济产量，还影响花生种子的外观品质和食用品质。据姚君平报道，不同生育期缺水对荚果和籽仁均有一定影响。缺水时间越长，荚果越小，籽仁越瘪，所以产量越低。而缺水对种子发芽势均有促进作用，表现为缺水时间越长，其发芽势越强。但发芽率则随缺水时间的延长而降低。
不同生育期缺水对花生种子油分和蛋白质含量均有影响。油分含量随缺水时间的延长而降低，而对蛋白质的影响则是相反的。缺水不仅影响花生荚果重、种子重及种子数，而且还降低荚果及种子的大小，降低种子含油量，使种子脂肪的碘值、比重及折光率升高。但对种子的蛋白质没有明显的影响。
不同生育期缺水对花生种子及种子油分和蛋白质含量的影响基本上是随产量的变化而变化的。缺水对花生各种脂肪酸，氨基酸成分，以及其它微量成分的影响程度目前还未见报道。在条件允许的情况下，可以通过各种生育期的科学灌溉，用水分来调节营养生长与生殖生长的关系，可把产量、油分和蛋白质含量统一到一个较高的水平，达到高产优质的目的。
