花生种子发芽后作为芽菜食用，其产品口感清脆、柔滑香甜、风味独特，被誉为万寿果芽。
一、生产方法
1、选种： 选当年产花生，粒大饱满、色泽新鲜、表皮光滑、开头一致的去壳种子。中粒品种每100粒种子重50―80克。
2、浸种： 在20℃水温时，浸种12―20小时。浸后将种子捞出，在清水中淘洗1―2遍。
3、催芽： 花生种子适宜发芽温度为25℃―30℃，3―4天后发芽率可达95%。催芽时用平底浅口塑料网眼容器或塑料苗盘，种子厚度不超过4厘米。每日淋水2―3次，每次要淋透，将种子萌动时产生的热量带走以免烂种。
4、二次催芽： 在第一次催芽2―3天后，将催好芽的种子进行一次挑选，去除未出芽的种子，将余下的已发芽的种子进行二次催芽，此时温度以20℃―25℃为宜。60厘米×25厘米×4厘米苗盘内装入1000―1500克种子，苗盘叠放，每5盘为一摞，最上面放一空盘，空盘上盖湿麻袋片保湿。二次催芽时需加大淋水量，每日淋水3―4次，6―7天后即可食用。
二、菜芽形态
发芽达到食用标准时，根长为1―1.5厘米，乳白色，无须根。下胚轴象牙白色，长1.5厘米，粗为4―5毫米。种皮未脱落，剥去种皮，可见乳白色的略带浅棕色花斑纹的肥厚子叶。每1000克种子可产生3000克菜芽。
