优质稻生长发育后期要求温度较低,昼夜温差大。主要在于抽穗至成熟期间温度的影响。在这段时间内,高温会使灌浆速度加快且持续时间缩短,不仅有损籽粒充实度,而且稻米垩白增加,影响加工品质导致糙米率、精米率、整精米率下降,外观也变差。因此,优质稻在生育期安排上,要求后期避开高温,灌浆结实期的气温以20~28℃为宜。对某一品种来说,于该温度范围内成熟的米质较好,作晚季栽培优于中季,中季优于早季,道理也在这里。
有关试验表明,增加栽培密度与基本苗数,会使糙米率、精米率和整精率下降,垩白米率提高,透明度降低,直链淀粉含量与胶稠度上升,蛋白质含量下降,米质降低。密度太稀,又会造成苗数不够,有效穗不足,产量降低。为确保优质米产量,应视品种特性、生育期、水肥条件及栽培季节而定栽植密度,一般早晚稻每亩插足2万蔸,中稻插足1.5万蔸左右为适宜。
食味好的稻米,一般蛋白质含量较低。而蛋白质含量的高低与施肥有密切关系,研究结果表明:施肥时间越晚对食味的影响越大。为了食味好,应尽量减少后期施肥比例,并注意磷、钾及硅肥的配合施用,提高精米率降低垩白米率及垩白面积,改善米质,取得更佳效果。
优质稻的大田水浆管理要求保证水分,若在灌浆结实阶段土壤水分降低,会使米粒充实受阻,精米率和整精米率下降。为此生产中应做到:前期有水结合露田,分蘖期不宜重晒,孕穗期田间保持浅水层,灌浆结实期间歇有水。
据研究,越接近成熟期,稻米直链淀粉和蛋白质含量越低,最高粘度和淀粉崩解值越高,因此,过早收获之所以食味差,是因为直链淀粉和蛋白质含量高、最高粘度和淀粉崩解值低。过晚收获食味差,除与淀粉崩解值降低有关外,还与稻谷过分干燥、杂苗寄生淋雨穗发芽等相关。因此,要根据品质特性选择在早稻齐穗后25~30天,中稻齐穗后30~35天,晚稻齐穗后35~40天,晚粳稻齐穗后40~45天收获为适宜。