1.稻田耕整 每块养鳝稻田最好是1334平方米以内，且水源充足。养殖关键是防逃设施的建造。可在稻田周围砌1米多高的单砖墙，水位线以上部分要达到0.5米左右，并用水泥勾缝。这种防逃效果好，但造价高，拆除不便。也可将田埂加宽到1米～1.5米，在埂壁及与田底交接处用油毡、薄膜纸铺垫，上压泥土，这样也有较好的防逃作用。此外，每块稻田沿田埂开一条围沟，在田中心向外纵横各开1条厢沟，沟宽50厘米，围沟与厢沟相通，深25厘米～30厘米，使每块稻田分成四小块，注意排水口要用铁丝网或塑料网拦挡，防顺水逃逸。
2.鳝种放养 稻田犁田结束后及时放养鳝种，放养时要选择无病无伤个体，规格大小基本一致，以免互相残食。一般每亩稻田放养1.3万～1.5万尾鳝种为宜，尾重10克～20克。
3.饵料投喂 喂养黄膳的主要饲料有小杂鱼、虾、蚌、蚯蚓、蚬肉、蝇蛆、蚕蛹、切碎的畜禽内脏及下脚料，并适当搭配麸皮、枯饼、豆渣等。在这些饲料中尤以投喂蚯蚓效果最佳。黄鳝有昼伏夜出摄食的习惯，投饵时间最好掌握在17时～18时，投量应灵活掌握，喂得少影响生长，喂得太多造成浪费，一般一次投喂量为所养鳝总体重的2.3%。阴天、闷热、雷雨前后，或水温高于35℃、低于10℃要注意减少投喂量。水温在10℃～35℃最适黄膳生长，要及时适当增加投喂量。投饵要设置投饵台，投饵台可浮于沟内某一固定位置上，让鳝进入台内摄食。饵料台可用木框和铝线网或尼龙网制成。为解决动物性饲料的不足，可在沟上挂一盏或几盏3瓦～8瓦的黑光灯，距水面5厘米，引虫落水，供膳吞食，也可用骨肉、腐肉，臭鱼等放在铁丝筐中，吊在沟上，引诱苍蝇产卵生蛆，蛆掉入沟中供鳝吞食。
4.日常管理 主要根据水稻生长的需要并兼顾黄鳝的生活习性，采取前期稻田水深保持6厘米～10厘米，至水稻拔节孕穗之前露田（轻微晒田）1次。从拔节孕穗期开始至乳熟期，保持水深6厘米，往后灌水与露田交替进行。露田期间围沟和楔沟中水深约15厘米。要经常更换新水，认真检查黄鳝吃食情况，观察黄膳生长发育状况。水稻如需施肥洒农药时，要首先考虑把黄膳诱至沟内安全水域。此外，要经常检查田埂及进、排水口处防逃设施，以免黄膳逃走。
5.疾病防治 （1）细菌性皮肤病。5月～9月为流行季节，病鳝体表有大小不一的红斑，斑点状充血发炎，流动无力，头常伸水外，病情严重时，表皮呈点状溃烂，并向肌肉延伸而死亡。防治方法：①生石灰清田，消灭病源；②保持水质良好，防止污染；③每50千克黄鳝用磺胺噻唑0.5克与饵料掺拌投喂，每天1次，5天～7天为一个疗程。（2）水霉病。在放养期间，由于操作不慎，体表受伤而感染，肉眼可见伤处长霉。防治方法：①立即加注新水。②用小苏打每1立方米水体2克全田泼洒，同时用0.2ppm孔雀石绿溶液全田遍洒直到病愈。
6.捕捞上市 黄鳝个体重达100克以上时即可捕捞上市。秋季可从稻田一角开始翻动泥土，挖取黄鳝。不管是网捞还是挖取，都尽量不要让黄鳝受伤，以免降低商品价值。
