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影响甜玉米保鲜的因素

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  由于甜玉米鲜食期短,使人们在消费食用上受到限制。影响甜玉米鲜食期的主要因素有两方面。

  1.采摘期的影响。

  甜玉米适期采收,是确保营养品质及商品品质的重要环节,尤其是普通甜玉米的采收期极为严格。过早采收,籽粒太嫩,水分及水溶性糖含量较多,内容物少,色泽浅,风味差,产量低,总糖含量也低;采收过迟,虽然产量提高,但品质变劣,表现为籽粒变老、皮厚,水分及水溶性糖含量过低,淀粉含量过多,皮色深而变硬,甜度下降,适口性不好,风味也差。只有在适宜的采收期采摘,甜玉米才具有甜、香、脆、嫩、营养丰富、加工品质好的特点。甜玉米采收时间要求比较严格,通常采用吐丝(授粉)日数计算确定最佳采收期,不同类型的甜玉米适宜的采收期长短不同,一般而言,普甜玉米在吐丝后17~23天,超甜玉米在吐丝后20~28天,加甜玉米在吐丝后18~30天,晚熟品种可适当延长3天左右,具体时间还应据品种特性而定,如沈甜2号最佳采收期在授粉后18~20天为宜。不同品种的适宜采收期还应根据当季的气温特点,同时依据加工要求进行实际动态测定、品尝而定。在春播情况下,采收期正值高温季节,适宜的采收期很短;在秋播情况下,采收期正值凉爽季节,适宜的采收期较长。

  具体采收时,通常可先剥几个果穗正确判定,相应明确适期采收果穗的花丝、苞叶色泽标准,一般来说同期抽丝的果穗其花丝的色泽基本一致。甜玉米鲜穗应随采收随加工上市出售,不能及时加工的,可在低温条件下短时间贮藏,采摘通常应在清晨进行,以便当天上市或运到加工厂加工。

  2.采收后的变化。

  收获的鲜玉米脱离母体后,籽粒养分含量发生变化,一是呼吸作用消耗籽粒中可溶性糖类;二是可溶性糖类迅速转化为淀粉,使籽粒中可溶性物质迅速下降,失去商品性质。因此,鲜食玉米保鲜难度大,货架寿命短。 
 
 
 
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