《世界农业》报道：日本东北农业研究中心应用常规杂交育种技术，于1985年在世界上首先育成了糯小麦（小麦胚乳中的淀粉全为支链淀粉），在2000年育成了胚乳中直链淀粉含量较通常小麦增加了1.3倍的高直链淀粉小麦。此后，东北农业研究中心与日本制粉股份有限公司合作，采用常规杂交育种技术与分子标记生物技术相结合的方法，于2006年又育成了与甜玉米具有同样甜度的甜小麦。
日本东北农业研究中心，以颗粒结合淀粉合成酶（GBSSl）的Wx蜡质基因在A、B、D染色体上全缺失、可溶性淀粉合成酶（SSⅡ）的基因正常的变异体～糯小麦为母本，以具有完全正常的GBSSI基因、而SSⅡ基因全缺失的变异体小麦为父本进行杂交，应用分子标记生物技术育成了GBSSI基因和SSⅡ基因完全缺失的双变异体～甜小麦。
用锤度计测定通常小麦、糯小麦、高直链淀粉小麦和甜小麦未成熟种子（开花后25d）糖度，通常小麦的糖度为9.35txg/mg（胚乳的鲜重）、糯小麦的糖度为11.6/Lg/mg、高直链淀粉小麦的糖度为12.9μg/mg，甜小麦的糖度为22.2μg/mg，比通常小麦高很多，这是因为甜小麦种子中存储的寡糖、蔗糖、麦芽糖等较多。甜小麦的种子在未成熟时，与通常小麦无法区别，种子成熟干燥后，体积萎缩，种子皱瘪。甜小麦朴子磨的面粉，仍维持高含糖量，用甜小麦的面粉制作面包、西式点心等可增加独特的自然甜味、品味和食感。甜小麦与通常小麦相比，主要是麦芽糖的含量极高，麦芽糖与砂糖等糖相比，其甜味低且甜味的品质也不同，是比较优质的糖，可为而制食品增添独特的风味，具有较高的商业价值。
