袖珍菇（PleurotusgeesteranusSinger），别名小平菇、环柄侧耳，隶属担子菌亚门层菌纲伞菌目侧耳科侧耳属。其味道鲜美，富含蛋白质、糖分、维生素和铁、钙等微量元素，且含有人体所必需的8种氨基酸，具有保健作用，是开发前景十分广阔的食用菌。3年来，作者以玉米秆为主要原料进行袖珍菇的栽培，扩大了原料的采源及利用率，取得了很好的经济效益，现将其方法介绍如下：

    1 配方

    配方一：玉米秆47%、杂木屑30%、麸皮20%、石灰1%、碳酸钙2%；配方二：玉米秆40%、麦壳31%、棉籽壳10%、麸皮16%、石灰1%、碳酸钙2%；配方三：玉米秆40%、玉米芯31%、棉籽壳10%、麸皮16%、石灰上%、碳酸钙2%。

    含水量控制在60%～62%，玉米秆及玉米芯用饲料粉碎机粉碎后过5～6mm的筛孔。

    2 装袋与接种培养

    将培养料拌匀（用机械拌料应不少于4分钟），用装袋机装袋，每袋装料高20cm、干料重0.5kg，套上塑料环、塞上棉塞、常压灭菌。当袋内的温度稳定在100℃时保持10～12小时，然后自然冷却。当菌袋料温降到35℃以下时即可进行无菌接种。

    3 菌丝培养

    接种后的菌袋置于已消毒的菇房中培养，应于无光或弱光下进行培养（光线太强对菌丝生长有抑制作用）。菌丝生长的最适温度为25℃左右；不能高于33℃，否则易发生烧菌及被杂菌污染。保持空气湿度在70%以下，否则也易发生杂菌污染。每天要适时进行通风，保证菇房内有充足的氧气。

    4 出菇管理

    4.1 催蕾处理

    为了达到出菇整齐，特别是在夏季，每次进入催菇阶段，可将菌袋分批运入5～8℃的冷库中进行冷处理，每次8～12小时，使料袋的中心温度降至5～8℃。

    4.2 立体墙式堆垛出菇

    可利用蔬菜大棚栽培；油珍菇，简便易行，且可以实行菜、菇轮作；将栽培袖珍菇的废菌料就地回田，可以改善菜地的土壤结构、提高土壤肥力。将菌袋墙式放10～16层，可堆叠至16m高，沿菌袋口套环边缘割弃薄膜，可绑竹片以减少压力和防止倾斜。在行与行之间留70cm宽的过道作为管理和采收的通道，每条通道留对流通风孔，摆放菌袋时上、下层袋口要反向摆放。一般堆垛后3～4天菇蕾即可大量形成。

    4.3 调温、调湿、调气、调光

    出菇阶段，要根据菌株的特性，对温度、湿度、空气和光线四大要素进行协调管理：

    4.3.1 温度 出菇的温度范围为10～30℃，适宜温度为20～25℃。当温度高于28℃时，应采取降温措施。

    4.3.2 湿度 一方面要根据菇棚的保湿性能和气候变化情况灵活掌握。阴雨天少喷水，晴天多喷水，菇棚（房）内空气相对湿度保持在85%～95%。另一方面要根据子实体发育情况进行水分管理。催蕾时，采取空间喷雾的方法维持空气相对湿度在90%～95%，以保持料面湿润，促进菇蕾形成。随着子实体的发育，可以向空间和子实体上同时喷水，但空间相对湿度下调至85%～90%，维持子实体一定的水分蒸发量有利于菇体的生长。值得注意的是菇棚内不能长时间保持高湿状态，相对湿度超过95%就必须通风降湿，以防止杂菌的生长和繁殖。若空气相对湿度低于65%、空气过于干燥，会引起菇原基萎缩与菇蕾的死亡。

    4.3.3 通风 子实体生长期间需要有足够的氧气。如果菇棚内长期不通风或通风不良，容易长畸形菇；因此，在出菇期间，结合喷水管理，要经常通风。

    4.3.4 光线 出菇期间需要有适当的散射光；但菇棚（房）内的光线不能太明亮，更不能有阳光直射。

    每潮菇采完后要停止喷水，5～6天后进行催菇处理。

    5 病虫害防治

    目前，主要虫害有眼菌蚊、瘦蚊类、蚤蝇类等，这些害虫取食菌丝及子实体，造成菌丝萎缩、培养料变黑，危害严重时子实体畸形或腐烂，并诱导病害发生。防治办法：坚持以防为主、综合防治的方针；首先，清洁栽培场所内、外环境卫生，减少虫源，在转潮期或菇棚的周围喷洒农药。

    袖珍菇栽培生长的各个阶段都能被各类杂菌感染，一般比较常见的有绿霉、链孢霉、木霉、黄曲霉、根霉。应严格进行无菌操作，特别是接种过程，要严防杂菌感染。

    6 采收与包装运输

    袖珍菇应及时采收。一般在菌盖长至3cm时就应采下（规格菇为2～4.5cm），将其送到加工车间，立即进行分检、分级，按市场要求进行包装。在库存与运输全程温度应保持在5～8℃。