1 菌种的选择及培养

    1.1 选择适宜菌种

    香菇属于低温和变温结实的食用菌类，按子实体发生的季节分为5种类型：①高温型；②中温型；③低温型；④中偏高温型；⑤中偏低温型。临沂市玉米套种香菇一般为春末、夏季和初秋出菇，应选择高温型品种，如武香1号、L26、50830等。

    1.2 菌种培养

    香菇菌种分为1、2、3级，其中1、2级菌种一般由专业技术人员接种，3级菌种（即栽培种）由于用种量大，考虑到菌种自身生长及运输污染等因素，应由农户自行培养。

    3级菌种应于上一年的12月底或当年1月初进行培养，生长期50～60天，培养温度20～24℃、湿度60%，暗光培养，通风良好。一般每亩（667平方米）需接 3级菌种2500袋（规格：17×33cm，按10%损耗计，实际每亩用量2200袋）。共需培养料：锯木屑1200kg、麦麸120kg、稻糠120kg、玉米面36kg、白糖18kg、石膏21kg等，蒸煮8小时。

    2 播种及菇床管理

    2.1 选地、做畦

    应选择排灌条件好、沙质壤土或腐殖土、背风向阳且为东西走向的地块，于上一年封冻前或当年早春解冻时做好玉米、香菇的栽培畦床。玉米香菇一般按1∶1种植，排列方式为一带四幅。香菇栽培畦宽60cm、深10cm，玉米行宽60cm，香菇畦床中间留60cm宽的作业通道。

    2.2 制作香菇陆地栽培培养料

    香菇陆地栽培培养料以硬质阔叶树锯木屑为主，一般每亩选用锯木屑6000kg、麦麸500kg、稻糠500kg、玉米面160kg、尿素21kg、石膏120kg、多菌灵7kg。

    将上述培养料混匀，使培养料含水量达到55%～60%，用特制的蒸煮器具在98～100℃的高温下蒸煮8小时，冷却到28℃以下时，即可铺料播种。

    2.3 香菇、玉米播种

    2.3.1 播期 当气温稳定在5℃。以上时，进行香菇播种。临沂市可在3月10日左右播种。

    2.3.2 香菇播种 栽培畦床应先用10%的敌百虫溶液喷雾、撒少量石灰消毒，然后铺上宽1.5m、厚0.015mm的地膜。播种时，2/3的香菇菌种与已消毒好的培养料混匀播于地膜内，1/3菌种播于表面，压实，使菇床与地面持平。床面上间隔一定距离放1个通气草把，盖上地膜，然后覆土5～10cm。

    2.3.3 玉米播种 香菇播后50余天，正常情况下，菌丝可长满菇床，此时应扒开覆盖的土层，播种玉米，这个时间大致为临沂市的4月底至5月初。

    ①选择品种 选择封垅后遮光性好的春玉米品种，如高油115、农大108、屯玉1号等。

    ②播种方式在播种行内双行、每穴2株、距菇床10cm处点种，以防根系拱破地膜。株距约为30cm，每亩2800～3000株，这样在玉米封垅后，叶片才能起到为香菇遮阳、蔽光的作用。

    ③调整元素比例，前重施肥 施肥可参照清种玉米。底肥可以播前撒施，即在香菇未扒土时，在玉米播种行内撒施肥料，然后覆土，再播种玉米。也可以采取穴施的方法，即在玉米播种时开沟穴施。施肥量略少于清种玉米，一般亩施尿素20kg、磷酸二铵12～15kg、硫酸钾10kg。底肥应重施或苗期早追，氮肥前期的施肥比例占70%，磷、钾肥全部底施，以减少玉米作业次数。

    ④田间除草和病虫害防治同一般玉米田。

    2.4 打包 支拱 上帘

    香菇播种后，经过40～50天的培养，菌丝即可穿透培养料，上下洁白一致，长满料面。此时要及时打包，撤掉覆盖在地膜上的土，打开地膜，撤去稻草，盖好地膜后，立即支拱上帘，保持7～10天不翻动，促使苗丝恢复生长。

    打包时间应选择在无风、阴天或早晨、傍晚进行，避免料面长时间暴露在空气中。打包时要边支拱边上帘，一定要到位，防止干料和感染杂菌。

    2.5 转色期管理

    打包7～10天后，少数培养料已开始转色，表明菇床进入转色期管理。目的是在菇床表面形成1层褐色菌皮，起到保护内部菌丝的作用，提高菌料对不良环境的抵抗力。

    转色期间，香菇菌丝需在散射光下生长，避免阳光直射，要求通风良好、菇床湿度保持在60%～70%。具体做法：每天早、晚揭开草帘，打开地膜通风，及时用海绵吸去床面积水，去掉病块，做好消毒处理。通风2小时后再盖上地膜和草帘，促进菌丝转色。转色期一般历时20～30余天，不应太急，待床面转为棕褐色菌皮时即可进入出菇期。转色期间有时也出菇，应及时采收，不要留菇脚。

    转色期完成后，如遇大风天气，应盖上地膜，防止水分过分散失，吹干料面。

    2.6 出菇期管理

    2.6.1 出菇期及产量 转色后的香菇菌丝如温度适宜，即可出菇。但由于临沂市此时温度较高（6月中旬），菌丝遇高温而休眠，至7月初左右始见报信菇，8月初方进入出菇盛期。临沂市从7月至10月中旬，可出现6次菇潮，每潮菇出1个星期，间隔7天后，又可出菇。出菇盛期为8～9月，每月平均出2次菇。当年6茬香菇总产可达2500kg，转年3月中旬至4月底，可出1～2茬菇，产量400～500kg。2年累计可出菇3000kg左右。

    2.6.2 菇床管理 出菇期管理的关键是遮阳、保湿。转色完成后，地膜一直打开，但遮光物一定要盖严，随采菇随通风，还要注意及时采菇。

    ①水分管理保持培养料湿度在55%～60%，一般每茬菇采收后需浇水1次。水要洁净，最好是无污染的地下水。浇水禁止大水漫灌，应采取喷灌或用喷壶喷洒在菇床的表面，每亩约需1500kg。检查，方法是待水下渗后，用手握住培养料，出现水渍即可。

    ②温差控制利用草帘等覆盖物将昼夜温差控制在10℃左右，一般16时揭开草帘，到第2天8时再盖上草帘。

    ③光照管理 利用草帘等加强光照管理，改善香菇品质，在早晨太阳刚出来时或下午落山时揭开草帘，接受散射光刺激。

    ④及时消毒、杀菌 床面有积水时，应及时用海绵吸净。发生病菌感染时，用氯霉净、克霉灵消毒杀菌。

    2.6.3 采收 香菇长大后，一定要适时采收。一般在七至八成熟时采摘，此时菌膜已破、菌盖尚未完全展开、有内卷的菇沿、菌褶已全部伸长，为香菇的最适采收期。

    ①采收时间在10∶00以前和15∶00至天黑前采收，一般每天2次。

    ②采摘标准七至八分成熟，鲜菇以菌盖不开伞、直径4～7cm为宜。

    ③采收方法用大拇指和食指捏紧香菇的根部，先左右旋转，根部离开料面后，再轻轻向上拔起，不要碰坏小菇芽，不能把香菇的残脚留在床料里，防止烂料。注意不能带出培养料，不能用刀割，以免病菌污染。

    3 越冬管理

    11下旬后，陆地香菇开始进入越冬管理。香菇菌种一般可抵抗－40℃的低温，因此越冬管理以覆土、盖草为主，厚度10～15cm。

    4 翌年的早春管理

    香菇正常越冬、第2年春天地气化通后，即可去掉覆盖物，打开地膜，进行出菇管理，临沂市大约在3月10日左右。一般不需要特殊管理，但如果料面缺水，应补充水分，方法同第1年管理一致。从3月10日至5月1日，每亩可陆续产香菇500kg左右。