小麦收获适期很短，所谓“麦熟一晌”，必须及时收获。收获过早，麦粒不饱满充实，水分多，影响产量，同时，收获后茎秆籽粒都很潮湿，堆放期间容易生热发霉，造成损失。收获过迟，成熟过度，容易脱粒、断穗，损失很大。遇到刮风下雨，损失更大。
小麦收获适期应根据籽粒的成熟度确定。一般是蜡熟期，即茎叶都已变黄，但尚有弹力，麦粒还能用指甲划破，这是非留种小麦的最佳收获期。这样既可获得最高产量和最好品质，又可减少损失。但是，留种用的小麦最好在晚熟期收获。遇到晴天应及时收获。
小麦建立种子田，连年选种、留种，不但可以保持品种纯度，防止混杂退化，还可使品种的优良特性不断提高。种子田应选择条件较好的肥沃土地，播种量不宜过大，并要进行精细管理，培育粒重粒大的优良种子。抽穗时，要注意拔除患有小麦黑穗病和赤霉病等病株，并带出田外烧毁。成熟时，在田间选择具备本品种特征，生长整齐，穗大粒多，成熟一致的无病优良单株，脱完粒后单晒单藏，作为下一季种子田的种子。选穗数量，以满足种子田播种所需的种子为限。穗选后，再拔除杂株劣株，作为下一年大田生产用的种子。
小麦麦种收获晒干后，可用草木灰贮藏。草木灰既能有效地吸收麦种在贮藏期间放出的水分和二氧化碳，防止麦种受潮霉烂变质，又因草木灰属碱性物质，对麦蛾的卵和初孵的幼虫具有杀伤和抑制作用，能防止麦种被害虫蛀食。另外，用草木灰贮麦种，不影响麦种发芽，既可作种又可食用。因此，用草木灰贮藏麦种比用药剂拌种贮藏要安全、经济、方便。具体方法是：在晴天将贮麦种的器具，如木箱，缸、罐等（忌用腌过菜的容器）洗净晒干，把容器底部放一层厚1一2厘米的草木灰。再按麦种与草木灰100：1的比例，拌和均匀后放置容器中，并在麦种上面放一层2-3厘米厚的草木灰。草木灰用稻草、麦秆烧制均可，但要用新鲜未受潮的草木灰。
