油菜属冬季作物，对低温有一定的耐受能力，但如果气温过低，田间培管不当，容易遭受冻害。油菜冻害主要表现有：叶片受冻、根拔和蕾薹受冻，其中叶片受冻最为常见。
当气温下降到-3℃～5℃时，叶片细胞间隙结冰，叶片僵化皱缩，叶色发紫。温度越低，持续时间越长，叶组织受冻越严重。随着天气变暖，叶内冰晶吸热融化，组织内水分供应失调，叶片就会因缺水呈烫伤状，最后叶片变黄、变白，受冻部分枯萎，甚至整株死亡。在气温突然下降又骤然回升的情况下尤其严重。
当气温降到-7℃以下时，土壤水分冻结，土层向上抬起，使植株根部外露折断，气温回升后，植株失水枯死。在耕作粗放，田间积水较多，移栽较浅的田块，容易发生上述的根拔现象。
蕾薹冻害主要发生于春性强的品种。这些品种如播种过早，或水肥不足，在年前往往早薹早花，此时如遇0℃以下低温就会受到冻害，蕾部受冻呈黄红色，嫩薹受冻造成茎秆破裂，已开花的植株花果大量脱落，甚至菜薹冻断或整株冻死。
油菜受冻后，造成缺棵、断垄，且较正常油菜容易感病，严重影响产量。今年元月我省长期性的雨雪冰冻天气已使油菜遭遇不同程度的冻害，当前必须及时搞好冻后补救措施，以将损失降到最低。
在冰雪天气持续，来不及进行其它防冻措施的情况下，在油菜叶面和田间撒施一层草木灰，可直接保护叶片。
及时向叶面喷清水，清除叶面上的雪、冰、霜，防止油菜叶片枯萎。喷水除霜应在早上化霜之前进行，以减轻霜冻对叶片的影响。有报道指出：在冷空气来临前后喷施1～2次100～200倍的食糖溶液，能有效提高油菜的抗寒能力。
出现根拔现象的油菜，及时用碎土培蔸7～10厘米厚，防止断根死苗。
及时摘除早薹，减轻冻害程度。摘薹选晴天中午进行，摘薹长度以摘除冬季可能开花的部分为宜，一般为3～5厘米。摘薹后，最好追施一次速效氮肥或人畜粪尿，以加速恢复生长，防止冻害。对破裂蕾薹和严重受冻的叶片也应及时摘除。
冰雪过后及时疏通“三沟”，排干田间渍水，提高土壤通透性，减轻冻害和渍害对农作物的双重影响。
冻害过后，有条件的地方应追施火土肥、草木灰等热性农家肥，也可适量追施速效氮肥和磷钾肥，及早恢复油菜长势，以减轻损失。
冰冻过后，及时中耕松土，提高地温，促进根系发育。并加强病虫害的预防工作。
有条件的地方，于低温的夜晚在油菜田边采用杂草、木屑、谷壳、稻草等进行熏烟防霜，使地面笼罩一层烟雾形成农田小气候，防止冻害再度发生。
