当气温降至-3～5℃时，油菜就会遭受冻害，-7～-8℃受害较重。冬性强的品种能抗-10℃以下的低温。冬季低温和大风会加重油菜冻害。抽薹开花期对低温敏感。
油菜冻害可表现在地上部和地下部。地上部冻害包括叶片、茎杆、蕾薹、幼果。叶片受冻初呈烫伤状，持续低温会导致细胞间隙内水分结冰，使叶片组织受冻死亡；早春寒潮期间如果温度不太低，叶片下表皮生长受阻，其余部份继续生长，则导致叶片呈现凹凸不平的皱纹现象。油菜现蕾抽薹，抗寒力最弱，只要温度在0℃度以下时，就会出现冻害。薹受冻之初呈水烫状，嫩薹弯曲下垂，茎部表现破裂，是鉴定品种是否耐冻的一个重要标志。冻害严重时，即使能开花也会结实不良，特别是主花序出现分段结实现象。地下部冻害，苗期表现为“根拔”现象。出现根拔现象的幼苗若再遇冷风日晒，则会大量死苗。直播田的根拔现象最为突出。
防冻措施。①注意选用抗寒性强的品种。②根据品种特性合理安排播期，冬性较强的品种适当早播早栽可增加干物质积累，实现壮苗早发，并提高抗冻能力。③早施苗肥，重施腊肥，培育壮苗防冻。④培育壅根防冻害。⑤灌水增湿防冻。⑥喷施调节剂。对播栽早、长势旺、有突长趋势的油菜田，在越冬前喷施多效唑、烯效唑，可预防或减轻冻害。⑦摘除早薹早花防冻。
