每公顷油橄榄每年生产结实需要消耗氮17～33千克，磷8～22千克，钾20～50千克，钙20～50千克。每生产100千克油橄榄果实，需要消耗氮0.9千克、磷0.2千克、钾1千克、钙0.4千克。正常油橄榄叶片中主要营养元素含量是：氮1.8%～2.0%，磷0.12%～0.15%，钾0.8%～1.0%，钙1.0%～2.0%，镁0.15%～0.34%，硼17～20微克/克，锌25微克/克，锰40～50微克/克，铁80微克/克。氮和磷在树体中含量最高是在发芽前，随着芽的萌发生长含量开始下降，到开花时期含量降至最低限度；钾的含量发芽前最高，随着果实的生长发育逐渐消耗下降，果实成熟期降至最低，果实收获后又开始回升，到第二年发芽前又达最高峰。各营养元素低于上述含量，影响到油橄榄生长结果，必须采取施肥措施给于补充，在大年和小年时叶片内主要矿物质元素含量不同，年度内的季节变化也不同。油橄榄是喜氮树种，在它的生长发育过程中，需要大量氮素营养，因此，必须满足其需要，才会使它生长发育良好，当然还要十分注意树体营养平衡，要使各种矿质营养成份保持一定的相对比例，同时也要注意大量元素和微量元素之间的平衡。氮的含量同果实的产量有密切的关系，在结果多的年份(大年)，春季(1～3月)叶片内氮素含量最多，之后，由于萌芽、生长和开花结实，氮的含量下降，直到次年夏季，叶片内含氮量才开始有所增加。在大年，由于开花结果消耗大量氮素营养，导致新根生长缓慢，枝条不够充实，养分积累也少，成为小年。在结果少的年份(小年)，由于养分消耗少，枝条生长旺盛，叶片内氮素增加，从而花芽分化良好，使来年开花增多，结果也多，成为大年。同时还有研究证明，大年的春天，叶片内碳水化合物的含量相当于小年的一倍。因此，油橄榄的施肥，必须引起种植者的高度重视，特别在结果多的年份，应该施足肥料，充份满足树体营养消耗之所需。只有这样，才能保证在大年结果之后，有充足的养份供给新梢生长和花芽分化，为来年丰产奠定物质和能量基础，克服大小年现象，实现高产、稳产、高效。
