甘蔗食用时间较长，一般可延续到来年的清明时节，而月―甘蔗经入窖贮藏一段时间后味道更鲜美。下面结合实践经验，谈谈甘蔗越冬贮藏的方法。
1．甘蔗贮藏窖址的选择
甘蔗窖宜选择地势高低适中、易排水、太阳能照射到的地方。要确保窖中不积水，防止冬天窖面冰冻。
2．甘蔗窖开挖技术要点
(1)窖的深度为30－40厘米，开挖出的泥堆放在窖的四周。
(2)宽度应视甘蔗的长度而定，一般为3.6－4米，中间开出一条排水沟，宽为20厘米，深15厘米。
(3)长度视甘蔗数量而定。叠放时一般每十捆为一列，每捆宽度约20―25厘米。
3．入窖操作方法
甘蔗收获时应根据甘蔗大、中、小分开捆扎，以便于入窖贮藏。入窖时的操作方法如下。
(1)并列三捆一层，堆放三层，每捆甘蔗之间要留有空隙，根部放在中间的沟边，底层左右两列之间留空30－40厘米，根部与根部不能紧靠，以利于通气散热，待堆高后，再逐步将根部之间靠紧，越到顶部留空隙越小。
(2)堆放三层后，甘蔗两头各放一枝废残的小甘蔗或芦苇杆等硬物(以下相同)，使第一列的三层甘蔗固定，以防倒塌。
(3)第四层堆放时根顶部易位，并在甘蔗的两头再各垫1枝小甘蔗，第5、6层的根部与第1至3层同向叠放，堆放好后两头再垫1、2、3层和5、6层同向。第一列不能一下子堆放10层，应将顶上的几捆甘蔗靠在旁边，防止第二、三列堆放时倒塌。
(4)甘蔗全部入窖后，用捆扎好的鲜甘蔗叶(甘蔗叶稍上扎结)把窖的四周全部遮好，然后把高出甘蔗的叶子向内压倒，最后在上面盖上甘蔗叶子。
3．加强管理，保证甘蔗安全过冬
甘蔗人窖后，管理工作很重要，切勿粗心大意。
(1)要做好翻窖工作。甘蔗人窖15天左右，应根据天气情况，适当浇水；如果甘蔗入窖后天气连续晴燥，10天左右就应浇水；如果天气连续阴雨，就不必浇水；如果出现冷空气，应及时翻窖，并将四周的甘蔗叶子用泥覆盖住，并在上面加厚叶子，同时适当加泥；如果是强冷空气，应加泥5厘米左右。
(2)在翻窖时浇足水份。翻害时应将覆盖的叶子全部拿掉，四周往内压倒的叶子同样向外铺开，保证水均匀地流入到每枝甘蔗上。要求每100捆甘蔗浇200千克水，均匀地泼浇在甘蔗上，让其自上而下流入。
(3)设置出气洞。根据甘蔗的多少，留好出气洞，窖穴大，多设几处，以便于观察窖内温度。窖内温度一般控制在5－10度。温度过低，甘蔗易受冷冻伤，要及时堵塞出气洞，并适当加泥；如果温度过高，甘蔗要发芽出根，此时要打开出气洞，及时散热。
以上是甘蔗入窖贮藏的传统方法，目前一些地方开始采用地膜覆盖等一些新的贮藏方法。此法虽然简便，但稍不留神，容易出问题，因此尚不宜普遍推广。
