大豆新食品

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    1.大豆制作“咖啡”。用大豆制作“咖啡”,为咖啡爱好者提供了一种营养丰富、有益于身体健康的廉价饮品。具体加工技术如下:

    原料处理:把挑选的大豆用水反复冲洗3~4次,洗去其表面的泥沙、灰尘等,沥净水再用热风吹干,用脱皮机(或碾米机)剥去豆皮,再用鼓风机吹去豆皮。

    加热炒制:把脱皮大豆置于旋转式炒锅中,在220℃的温度下炒30秒;如果大豆数量较少,也可以放入一般铁锅内在160℃条件下炒10~20分钟,使豆类呈焦香味时即可出锅。冷却后用粉碎机磨成细粉,过60目筛。

    生产“大豆咖啡”成本低廉,可以部分或全部代替天然咖啡。此外,这种“大豆咖啡”还可用于糖果、糕点、饼干的生产,容易被消费者接受,显著提高了大豆的经济效益。

    2.一品多用的豆脑粉。此技术方法以现代实用科学技术手段从根本上解决大豆脱腥问题-所生产的豆脑粉,既能供应生产豆腐、豆腐脑的用户,也方便消费者自家调配和拓展系列食品中的添加应用。市场潜力大,投入少,产出快。生产方法为:为减少活性微生物酶的作用,先将整粒大豆用脱皮机脱皮。

    加热处理使脂肪氧化酶完全钝化。方法是将脱皮后的大豆铺成3厘米厚,用80~95℃的蒸汽处理35分钟使之软化。将软化后的湿大豆用粉碎机破碎成2~3片(细些也可),再进行干燥处理。干燥可使产品货架期达销售指标。

    制粉用微碎机进行微粉碎,即得无腥味的全脂豆脑粉。一般20千克原料得18.4千克粉。

    制作豆腐时,按地方习惯,每千克粉加入50克石膏粉点制即可。

    3.豆腐点心。“豆腐点心”是一种新型的风味小食品,它营养丰富,质地鲜嫩,可制成香、甜、辛辣等不同的风味,尤其适合老年人和儿童食用。

    原料选择及处理:挑选出无霉变虫咬的大豆,用20℃左右的温水浸泡到手指压无硬感为止,而后用豆浆机制成豆浆。

    配料:在豆浆里添加甜味剂、香料、调味料和琼脂,边搅拌边加热。甜味料可用白砂糖、麦芽糖、葡萄糖等。添加量一般为豆浆的5%~12%,香料可使用橘子、柠檬、菠萝、桂花、香草等各种食用香精。琼脂是作凝固剂使用,其添加量为豆浆的0.2%~1%。

    成型:把加热调配好的豆浆注入食用模具内,经过冷却、凝固,即成色香味具佳的豆腐点心。


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