鲜食甘薯安全贮藏越冬，错季销售给薯农带来较高的经济效益，在京郊甘薯产区，贮藏甘薯已成时尚。
鲜薯体积大，含水量高，组织幼嫩，皮薄易破损、易受冷害和感染病害而发生腐烂。甘薯性喜温怕寒冷潮湿，贮藏期间甘薯病害主要有黑斑病、软腐病、线虫病和湿害、干害等。发病的主要原因：薯块和薯拐带菌，旧窖传染及薯块受冻、水渍、破伤等。贮藏期间温度、湿度和空气等环境因素控制得好坏直接关系到薯块的保存质量，处理不好造成上述甘薯病害的发生，给贮藏者带来较大的经济损失。
一、甘薯病害
（1）甘薯湿害和干害。湿害主要是田间积水时间较长，或薯堆内水汽上升，或因雨雪漏于窖内浸湿薯块等原因造成烂窖。干害主要是窖内相对湿度过低，造成生理萎缩而渍烂。甘薯缺氧主要是入窖初期气温较高，或装薯过满，或封窖过早都会引起烂窖。
（2）甘薯软腐病。主要发生于贮藏期的薯块，贮藏不当，则会导致此病的迅速蔓延。薯块发病后，开始外部症状不明显，仅薯块变软，呈水渍状，不久在薯块表面长出茂盛的绵毛状菌丝体，上有黑色的小颗粒，即病菌的孢子囊。破皮后流出黄色汁液，带有酒香味，如果被后入的病菌侵入，则变成霉酸味和臭味，以后干缩成硬块。
（3）黑斑病。病薯块上出现膏药状青黑色陷斑，并深入薯肉，味苦。潮湿时斑面初现灰色霉层，后现黑色刺状物。病薯不堪食用。贮藏期是黑斑病危害重、损失大的时期，菌源主要来自田间的带病薯块，病菌通过运输造成的伤口侵入薯块，贮藏初期，高温高湿能促使病害发展，在15摄氏度以上病菌发展较快。
（4）甘薯线虫。主要危害薯块，病薯症状分为糠心型和裂皮型：（1）糠心型。由薯苗、种薯带病，线虫由拐子侵入块根，由薯块顶部发病逐渐向下部或四周发展，先是块根纵剖面内部呈棉絮状白色糠道，后期形成褐色糠道，俗称“糠心”、“糠瓤”。有时内部虽已毁坏，但外表与健康者无异，只是重量减轻。（2）裂皮型。线虫用口针刺破外表皮，进入块根内部危害，初期症状肉眼不易看出，开始外皮退色，不久变青，有的有稍凹陷，有的有小裂口，内呈褐白相间的干腐。两种类型常混合发生。
二、病害预防
（一）是贮藏前要用硫磺、福尔马林或多菌灵对贮藏间的四周、地面进行消毒灭菌，挑选无病、无伤、无虫眼的薯块贮藏。（二）是薯块的体积不要超过贮藏空间的三分之二。（三）是控制好贮藏间的温度、湿度和通风透气等环境因素。贮藏期可以人为分成三个时期，前20天为前期也称“发汗期”，由于外界气温高，薯块自身生理活动等特点，呼吸较旺盛并散发出大量水分。此期管理应以注意通风散湿为主；贮藏中期为20天以后至次年的2月份，也是管理的关键时期。最适温度应保持在10―14摄氏度，相对湿度85％―90％。当温度达到15摄氏度以上薯块就容易发芽，降低了商品性，但贮藏间内温度要长期低于9摄氏度容易发生冻害，薯块内部变褐发黑，发生硬心，蒸煮不烂，且有异味，并有可能受到低温性病菌的侵入。湿度过大达到饱和时（薯块上有水滴出现）易发生黑斑病和软腐病；湿度低于80％薯块开始缺水，薯皮颜色发暗，出现干缩糠心。如果贮藏间长时间通风不好，二氧化碳浓度增加，薯块会发生腐烂。次年3月份以后为贮藏后期，外界气温逐渐升高，此期重点是注意通风降温，使温度不超过15摄氏度。在贮藏间的不同部位应分别放置温度、湿度表，定期观察，根据不同情况采取及时有效的管理措施，达到安全贮藏的目的。
