隔氧法制取精白甘薯淀粉(3)

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    (6)分离清洗 放掉废水,再次清除富含蛋白质的油粉、次黄粉,然后将纯白的淀粉块铲到另一个池子里,清除黏附在池子底部淀粉块上的细砂。加注清水,将淀粉完全搅起成乳液,让其自然沉淀。 (7)再次分离清洗 放掉废水,再次分离去油粉、次黄粉及底部粉块上的细砂,加注清水,启动搅拌机将淀粉完全搅起,让其自然沉淀备用。 (8)杀菌抑制褐变 经过上述几次的分离清洗,水与淀粉层次变得分明,水很清,淀粉洁白如玉了。但淀粉里面还有一些细菌、微生物和活性物质,它们极其活跃,必须将其杀灭,达到杀菌、防腐、增白的目的。方法是抽掉淀粉上面的水,再加注清水,开启搅拌机,将淀粉完全搅起后,缓缓加入杀菌剂,搅拌15分钟后停机,然后待其沉淀再清洗一次。此时沉淀好的淀粉,即为精白甘薯淀粉。 (9)干燥 若用来加工粉丝,则不必进行干燥。若为了便于贮藏和运输,则应对淀粉进行干燥。无论是用气流干燥还是用喷雾干燥,效果都很好。若没有干燥机器,要及时采用日晒和烘烤的方法进行干燥,但一定要防止淀粉被再度污染和带进泥砂。人工烘烤温度不能超过60℃。 4、加工中应注意的问题 (1)加工处理要及时 对于收获的鲜薯要及时进行加工,不能久贮,最好做到边收获、边加工。 (2)分离效果要检查 抓一把薯渣放入盆内加点清水反复揉搓几分钟,滤去渣滓,过3-4小时后看盆底是否还有淀粉,若有,则证明磨浆机分离不干净,可以考虑将薯渣用磨浆机再分离1次。 (3)分离处理要快速 需要处理的淀粉,当上一个环节结束后,只要淀粉在池子里沉淀好了,即可进行下道工序的处理,时间间隔越短越好,速度越快越好,绝不能把淀粉放在池子里长时间浸泡。 (4)分离工作要彻底 黄粉、油粉、残次粉要分离彻底,千万不要感到可惜,这些粉可以集中放到一个专门池子里,夹带的好粉通过分离也可以提取出来,残次粉可做普通粉丝。  


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