甘薯没有明显的成熟期，确定收获时间要通过田间取样，连续挖10株，测定产量和商品薯率，当商品率达到65%-70%时即可收获。心香在栽种后90天可以收获，最早收获期在7月下旬。各地可根据当地气候特点和市场需求来确定收获期。最迟在降霜之前收完。
需要注意的是不能在雨天收获甘薯，以免薯块上有较多泥土，影响商品外观；收获时要轻挖、轻装、轻运、轻卸，防止薯皮和薯块碰伤，按品种分开收获和存放。收获过程中若气温达到32℃，甘薯应在2小时之内送进屋内，以免表皮灼伤，影响外观和耐贮性。
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