大豆多肽是将大豆蛋白质水解作用后，再经过分离、精制等过程得到的低聚肽混合物，其中还含有少量游离氨基酸、糖类和无机盐等成分。大豆多肽通常由3-6个氨基酸组成，液相色谱显示其分子量在1000Dal以下，主要出峰位置在分子量300-700的范围内。大豆多肽的蛋白质含量为85%左右，其氨基酸组成与大豆蛋白质完全相同，必需氨基酸丰富且平衡，并具有促进机体脂肪代谢、降血压和血清胆固醇、消除疲劳、促进微生物发酵的作用。
大豆多肽具有许多营养作用：
一是易消化吸收。现代生物代谢研究表明，动物采食的蛋白质在肠道中经消化酶作用后的产物，小部分以游离氨基酸形式被吸收，而大部分是以寡肽的形式被吸收的，而且相比较游离氨基酸，肽的吸收具有速度快、耗能低、载体不易饱和等特点，氨基酸以肽的形式吸收能消除氨基酸之间的竞争，提高氨基酸的吸收率。另外试验结果表明，大豆多肽在肠道是不经降解而可被直接吸收的。
二是低过敏性。过敏反应是一种异常的病理性免疫应答。由于蛋白质原料中过敏原的存在，会导致特异性过敏反应。通过降解过敏原性蛋白质，降低蛋白质分子量，可减少蛋白质的过敏性。大豆蛋白质具有很强的过敏性，摄入过高会引起仔猪腹泻等不良生理反应。而大豆多肽的分子量小，不会引起过敏反应。
三是促进矿物质吸收。大豆蛋白质中含有植酸、草酸、纤维、单宁及其他一些多酚类物质，这些物质能降低动物对锌、铜、钙、锰等的生物利用率。而大豆多肽能与锌、铜、钙、锰等等离子鳌合形成可溶性络合物，从而促进吸收。
四是黏度小，受热不凝固。大豆蛋白质的黏度随浓度的增高而急剧上升。而大豆多肽的黏度随浓度升高加大的程度却很有限，具有很好的流动性，使得食物在胃肠道各种消化酶中分布是均匀的，有利于淀粉、蛋白质的酶解，使之更容易被肠细胞吸收。
我国大豆资源十分丰富，对大豆多肽进行深入的研究有利于充分利用我国的大豆资源。大量的研究表明，大豆多肽不仅具有良好的营养特性，能提供极易吸收的多肽化合物，而且具有各种生理功能和特性，是一种非常有前途的功能性蛋白质原料，在畜牧行业中必将具有十分广泛的应用前景。
