紫红薯又叫黑红薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。近年来，紫红薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。
当今，各国育成了不少紫红薯良种。我国目前各地栽培的紫红薯品种有：①川山紫。该品种从日本引进，色素含量高，比普通紫红薯的花青素含量高2倍以上，除食用外还可用来提取色素。667平方米产量一般在1500公斤以上，薯形细长，整齐度差，主蔓茎长6米～7米。用该薯的嫩茎叶（尖）做菜，口感比空心菜还好。②美国黑红薯。该品种从美国引种，产量较高，667平方米产量为2000公斤左右。适应能力强，口感好，粉而糯，抗病害能力较强，但薯块上有深条状沟。除食用外，还可用来提取色素。③美国短蔓黑杂薯。该品种由美国航天育种中心培育而成。口味细腻甜滑，香味浓郁。该薯萌芽性强，分枝多，蔓最长1米，不旺长，半直立。一般667平方米红薯产量3000公斤。其营养丰富，赖氨酸和锰、钾、锌等微量元素，以及具有抗癌作用的碘、硒均高于美国黑红薯，色、香、味、形均佳，属目前最为理想的健康食品。它还可用于提取色素。④德国黑红薯。2002年引进中国，中蔓，分枝多，薯块大小整齐，肉质细腻，香甜可口，抗病性较强。一般667平方米产量4000公斤～5000公斤。单株结薯可达10公斤以上，最大单薯重5.7公斤。除食用外，还可提取色素，是紫红薯品种中最佳品种之一。
我国目前已育成的紫红薯品种有：①济薯18号。该品种为山东省农科院作物研究所育成，667平方米红薯产量3000公斤以上。②广薯135。该品种为广东省农科院育成，667平方米红薯产量为2000公斤～2500公斤。③宁紫4号。该品种为江苏省农科院粮油作物研究所育成，667平方米红薯产量为500公斤左右。④京薯6号。该品种由巴西红薯与我国红薯杂交而成，茎蔓长，薯皮薯肉均为紫色，甜度高，品质好，667平方米红薯产量为1500公斤～2000公斤，出干率高，主要用于深加工和提取色素。
紫红薯的深加工主要是提取花青素。花青素是一种天然紫色素添加剂，它安全无毒副作用，虽然比人工合成的色素价格贵，但仍然畅销于国际市场。紫红薯还可去皮烘干粉碎后加工成全粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点主料和配料。目前韩国每年要从我国进口紫红薯全粉500吨左右。另外，以紫红薯为原料制作的炸薯片、冷冻薯饼和粉丝等产品，以营养丰富、口感好而颇受市场青睐。
紫红薯的栽培方法与普通红薯基本相同。
