母牛分娩以后5-7天所产生的乳叫初乳。其所产初乳犊牛吃不完，将初乳制成酸初乳，会得到很好和利用。 制作方法：收集健康母牛（服抗生素的母牛的奶不要加入）所产的初乳于干净的塑料桶或缸中，搅拌均增，加上盖后发酵。发酵室温在10℃-21℃或奶温在25℃-40℃时，发酵都较理想。夏天气温在30℃左右时，可将集奶桶或缺置于清洁的室内避光处。如在新收集的初乳中均匀加入5%已发酵好的酸初乳，约经8小时即可发酵良好；如不加已发酵好的酸初乳，大约需经16小时才能发酵理想。冬天气温低时，为缩短发酵时间，可将集奶桶或缸置于灶台上或接近炉火的温度较高的地方。温度低的情况下，发酵需时间长一些，其间每隔12小时搅拌一次。 质量鉴别：发酵好的酸初乳似豆腐脑状，淡黄色，有酸香味，酸度较高（总酸度在70-120℃T，pH值为4-5），品尝似醋样，有时有少量乳清析出；发酵不好的酸初乳较稀，不能成块状（羽状、絮状），酸度不等，味刺鼻，甚至有臭味，色变红，有时呈灰色。发酵好的酸初乳在低温下可另罐保存长达3周时间，发酸不好的初乳不能食用。 饲喂方法：酸初乳饲喂犊牛前应按2∶1加热水稀释为38℃（即2份酸初乳加1份热水）可喂犊牛，但小牛犊必须是吃过新鲜初乳以后的才行。之后，如有足够多的酸初乳，稍大的犊牛酸初乳喂量可随之增加。每天喂原酸初乳1千克，分两次调后喂给。 饲喂优点：饲喂发酵酸初乳的犊牛和喂常乳的犊牛比较，患下痢的比率显著下降；日增重有所提高；犊牛的成活率大在提高，成年后生产性能良好；酸初乳对较大的犊牛有保健作用；简便易行，废物利用，降低生产成本，减少污染，提高经济效益。
