采收分级 用于出口保鲜的鸡腿菇的采收适宜期为菇蕾期，即菌盖紧包菌柄、菌环尚未松动、菇体6-7分成熟时采收。特大型EC05鸡腿菇的采收高度15-20厘米，普通品种的采收高度8-15厘米。采收时按鸡腿菇大小分开放置，轻拿轻放，保证基体完整，菇脚用不锈钢刀切削整齐、干净。要求无泥土、无杂质、无破损，菇朵含水量90%以下。
脱水降湿 出口保鲜的鸡腿菇分空运和海运。空运菇的含水量要求在90%以下；海运菇的含水量要求在65-70%之间，且菇体表面不能因失水而发皱。为了使鸡腿菇的含水量符合出口的要求，需对菇体进行脱水降湿，其方法：①冷风脱水法：将鸡腿菇摊开，用冷风机吹风，使鲜鸡腿菇失水至含水量达标。②晒烘脱水法：先将鲜鸡腿菇摊凉晒一下，手摸有点干了再用烘烤机烘烤，使其含水量达到海运鲜菇的要求，切忌烘烤得过干。③低温干燥脱水法：在库内增加1台除湿机，降低库内湿度，再打开制冷机的风机，使鸡腿菇低温干燥至含量达标。
包装分箱 将含水量达标的鲜鸡腿菇按菇体大小分别装入塑料托盘盒内，每盒净重500克，密封盒口，放入冷藏纸箱内，每箱装10盒或20盒。也可采用保鲜袋盛装，每袋5千克或10千克，抽去袋内空气，扎紧袋口，放入泡沫箱内，泡沫箱外再套纸箱，密封箱口。
调运外销 包装好的鸡腿菇应放在冷库内或0℃左右的低温环境，存放时间一般不能超过3天。
