鸡腿菇也叫保龄菇，味美肉嫩、营养丰富，是食用菌的新秀。经试验，利用稻草、毛豆秆等发酵后露地床栽，可获得相当高的产量。
一、发酵工艺要点
1.原材料：稻草、麦草、毛豆秆、玉米芯(秆)、番薯藤、豆腐渣、猪牛粪、木屑、杂草、树叶等。
2.发酵的技巧：将原料混配后，堆制成小堆发酵，中心温度可达70℃以上，达到灭菌并分解纤维素的目的。以稻草配入牛粪或豆渣等进行发酵为例，首先将稻草放入水池中浸24小时，捞出后铡成15厘米左右的小段，配入牛粪，拌和均匀，堆成圆形小堆，上盖草帘等保温。48小时后料堆中心温度可达70℃，保持24小时后进行第一次翻堆，将外层料翻于中心，待再次升温达70℃以上，保持24小时后进行第二次翻堆。重新堆制后，料温保持55℃左右达3～5天，发酵即告完成。扒开料堆，可见堆料变成棕色带有面粉状白色粉末，带有发酵清香，手感松软不粘手，此为上等好料，即可用于栽培。如果料呈黄色，有酸味、霉味，手感粘性，则仍为生料，没有熟透，不能用于栽培。
