温度是胚胎发育的首要条件，必须严格正确的掌握。因为只有在适宜的孵化温度下，才能保证蛋中各种酶的活动和胚胎正常的物质代谢，从而保证胚胎生长发育的正常。发育中的胚胎对外界环境温度的变化最敏感，只有在适宜的温度下，胚胎才能正常发育并按时出雏。一般情况下，孵化温度保持在37.8℃，出雏温度在36.9℃左右，即为胚胎的适宜温度。温度过高、过低都会影响胚胎的发育，严重时会造成胚胎死亡。一般讲，温度高，胚胎发育快，但很软弱，温度超过42℃，经2～3小时以后胚胎死亡；相反，温度太低则胚胎的生长发育迟缓，温度低至23℃，经30小时胚胎便会全部死亡。具体温度应视品种、蛋重、胚龄、生长情况、气温以及实践经验而定。
随着胚胎发育阶段的不同，胚胎对外界温度要求也不一样。孵化初期，胚胎物质代谢处于低级阶段，本身产生的体热少，因而需要较高的孵化温度；孵化中末期，随着胚胎的发育，物质代谢日益增强，胚胎本身产生大量的体热，因而需要稍低的温度。但不能用一个孵化温度标准，就能保证种蛋的孵化率。如大蛋与小蛋相比，在孵化前期大蛋接受温度的影响要比小蛋为慢，到了后期，大蛋的散热效能又比小蛋为差。
人工孵化通常有恒温孵化和变温孵化两种方式。
1.恒温孵化。在同一个孵化箱中，有批次不同孵化日龄的胚胎时，采取始终不变的温度(37.8℃)孵化，即为恒温孵化。巷道式孵化器孵化时应采用恒温孵化。
2.变温孵化。变温孵化也称多阶段孵化，是根据不同的环境温度、孵化机型、不同类型的种蛋和不同的家禽胚龄而分别施以不同的孵化温度。在孵化箱中只有单批次孵蛋，则可按胚胎各阶段所需要的温度进行变温孵化。孵化温度受季节、气候等自然条件的影响很大。所以室内温度低时，孵化器温度就应高些；室内温度高时，孵化器温度就应低些。在深秋、冬季和早春室温应保持平衡，最好维持在27～30℃左右。一般在蛋源比较充足，一次性装满孵化机时，用变温孵化较为理想。箱体式孵化器一般采用变温孵化。
变温孵化的优点，可根据胚胎和发育情况逐步调整温度，有利于胚胎发育。
孵化中的鸭蛋每天都有一定的发育特征，这种特征在较强的灯光前，可清晰地看到，根据胚胎发育的特征，给予适当的孵化温度供其正常发育，这就是“看胎施温”技术，熟练地掌握鸭胚每天的发育特征，就能正确地判断出孵化天数，从而根据孵化天数调整孵化温度。
