胆碱是体内卵磷脂的组成成分，与磷脂代谢有关，有防治脂肪肝的作用。鸭胆碱缺乏表现为脂肪代谢障碍，形成脂肪肝；胫骨粗短，关节变形出现溜腱症；生长迟缓，产蛋率下降，死亡率升高。
胆碱与其他水溶性维生素不同，在体内可以合成，并且作为体组织的结构成分而发挥作用，故鸭对胆碱的需要量比较大，体内合成的量往往不能满足，必须在日粮中添加。鸭对胆碱的需要量约为每千克饲料500～2000毫克。
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