1．番鸭的外貌特征 番鸭的体型外貌与一般家鸭宛然有别。其体型硕大，体躯长宽略扁。头颈粗大，喙较短而窄，上喙尖呈弯钩状。喙基部和眼周围有红色或黑色皮瘤。胸宽平，后躯欠发达。翅膀大而长，强壮有力，脚短粗实，蹼大而肥厚，步态稳重，羽毛紧贴体躯，羽色因品种或品系而异。
2．番鸭的品种、品系特点 （1）中国番鸭 番鸭在我国已有250多年历史。分为白番鸭、黑番鸭和黑白花番鸭三种类型。 （2）法国番鸭 目前已引进的为克里莫公司培育的R51系番鸭，体羽为白色，其头顶、背各有黑色斑点一处，尾羽有黑色斑一块。
3．生产性能 法国R51商品系公鸭饲养80天，4.3千克料肉比2.7：1，胸肌率16%；母鸭65天，2.35千克，料肉比2.7：1，胸肌率15.5%。
