羔羊肉是指１岁以内、完全是乳齿的羊屠宰后的肉。羔羊肉中有一种专称为肥羔羊肉?是指在３０～６０日龄断乳，然后马上转入育肥，在４～６月龄、体重为３２～３５千克时屠宰所得的羔羊肉。这种羔羊肉纤维柔软、细嫩多汁、脂肪适量、营养丰富、味道鲜美、易消化，目前在国际市场上畅销，价格比普通羊肉高３０％～５０％。在生产中，羔羊可充分利用先进技术进行育肥，主要措施是：
妊娠母羊诱发分娩 诱发分娩是指母羊在妊娠后期（１４０天）肌肉注射皮质类固醇——糖皮质固醇１６ｍｇ，１２小时后即有７０％的母羊产羔。这样产羔便于集中管理，也便于母羊集中发情配种。
羔羊早期断奶 羔羊进行早期断奶， 然后驱虫，强制育肥２～３个月，在育肥期应尽量减少活动和光照。羔羊早期断奶有两种方法：①羔羊生后３～４日龄断奶，然后转入干饲期；②羔羊生后４５～５０日龄断奶，然后转入干饲期。
利用人工乳育肥羔羊
1.人工乳的成分：２０日龄前６８％的脱脂乳、２９％的脂肪、３％的磷脂；２０～４０日龄８０％的脱脂乳、１７％的脂肪、３％的磷脂。
2.每１０００千克人工乳中的添加剂含量：①微量元素氯化钴１．２克、硫酸铜２０克、碘化钾０．３克、亚硒酸钠０．２克；②矿物质食盐１０千克、 重碳酸盐５千克、维生素Ａ２０００万单位、维生素Ｂ６００万单位、维生素Ｅ２万单位、维生素Ｂ１ １．５克、维生素Ｂ２ １．５克、维生素Ｂ６ ７５０毫克、维生素Ｂ１２ ５０毫克；③合成氨基酸赖氨酸１千克、蛋氨酸２千克；④生物活性物质金霉素５０克、山道喹５０克、 甲基化羟甲苯７０克。
肥羔羊的饲养 羔羊断奶后，每只羊饲喂青草５千克、精饲料０．５千克。断奶后２０天开始，每只羔羊每日饲喂混合饲料２．５千克（干草粉８０％、精饲料２０％）?日平均增重可达１７３克， 每增重１千克需消耗饲料８．２千克。
匈牙利采用大型双层有缝地板羊舍育肥羔羊， 每舍可容纳３０００～５０００只。上层有间隙便于粪便下落，备有刮板运输机输送颗粒饲料和长流水式饮水槽；下层备有刮板式清粪机。 羔羊生后６０～１２０日龄断奶，经７６天育肥，日平均增重达到２３０克，经育肥后体重达３４～４０千克，屠宰率为４７．６％。