选择良种黑白花奶牛主要从八个方面入手：
外貌特征：
体格高大，结构匀称，体躯呈倒三角形，后躯发达；乳静脉粗大多弯曲，乳房发育良好；皮下脂肪少，被毛细短；毛色特点为界限分明的黑白花片，额部多有白星（大或小的白星或广流型），四肢下部、腹下和尾帚为白色。
生产性能：
我国良种黑白花奶牛305天产乳量一般在5000千克以上，乳脂率3.3%，乳蛋白率3.0%以上。
鼻镜：
健康奶牛鼻镜湿润，带有水滴。如果有疾病，则鼻镜发绀，发热。
反刍：
健康奶牛每天反刍的次数约为9次~16次，每次15分钟~45分钟，每日用于反刍的时间约为4小时~9小时。牛反刍的频率和时间受牛年龄和牧草质量的影响。小牛每天反刍次数多于大牛，采食粗劣牧草比采食优质牧草的反刍时间多。反刍紊乱或停止的原因很多，比如牛发情时，反刍几乎消失，但不完全停止，而疼痛、饥饿、疾病都会引起反刍的停止。
粪便
一般奶牛采食后排粪较多，正常舍饲奶牛的粪便呈黄褐色，放牧奶牛的带有黄绿色。如果粪中带有未消化的饲料颗粒（玉米细粒或整粒玉米），或带有恶臭，表明饲料加工方式或奶牛消化机能有问题。
采食：
正常奶牛食欲旺盛，采食正常，日采食量一般为体重的3%左右。发生疾病的奶牛食欲下降，挑食现象严重。
检查是否有乳房炎：
用75%的酒精（医用消毒酒精）滴定鲜牛奶，如果奶牛患有乳房炎或隐性乳房炎，会发生牛奶挂杯或沉淀现象。
检查是否有子宫内膜炎：
发生子宫肉膜炎的奶牛，阴道外壁常有清亮、白色或黄色脓性黏液，由于炎症问题，这样的牛一般难以配种。