鱼的生长，水质、温度、投食量至关重要。敦煌市金博渔厂在戈壁养殖鲟鱼、虹鳟鱼，经过多年的探索研究，实现苗种自繁自育，年销售额达800多万元。那么，他们是怎么样养鱼的呢？
鲟鱼苗相对比较弱小，容易生病，所以水池在使用前，需要用盐水或者其他的水产专用消毒剂进行消毒之后，再将鱼苗放入开始养殖。
养殖水质要求清新，每天排污1次，透明度保持在30厘米左右。苗种阶段每隔7天清池1次，成鱼阶段15天清池1次，保持池内清洁及水流畅通。水位苗种阶段保持在0.3~0.4厘米，成鱼阶段为0.4~0.6厘米。水位交换苗种阶段3~4次/小时，成鱼阶段2~3次/小时。养殖期间溶氧在6.68~10.48毫克/升，pH值7.78~8.56，平均温度10.1~22.3℃为宜。
喂养鲟鱼苗，可以采用新鲜线虫、沙蚕、小鱼小虾等动物性饲料，因为鲟鱼是肉食性的鱼类，蛋白质和脂肪的需求量比较大，同时还要注意及时清理没有被饲养过程中一定要保证水流是活动的，鲟鱼对溶氧和水质的要求比较高，所以要保证水中溶氧量，同时注意水的酸碱度、水温等。同样条件喂养下的鲟鱼个体之间生长的速度是不一样的，要及时按照大小将其分开，以避免互相残杀造成损失，这是不可马虎得。
鲟鱼养殖中最麻烦的就是病害，如果发现鱼行动迟缓、消瘦、不进食，基本上就可以判断鱼得病了，患病鱼要放到专门的池子中。然后用克霉唑和1％食盐、小苏打水混合溶液对生病的鲟鱼进行浸泡消毒。