冬孵雏鹅是从立冬前后开始孵化雏鹅，冬雏鹅在春节育肥上市，肥仔鹅供不应求，深受消费者欢迎。冬雏鹅的价格比春雏鹅高l－3倍，价高畅销，多数饲养大户和养殖场都争养冬雏鹅，效益可观。
种蛋的选择和保存的条件严把种蛋关，挑选高品质的种蛋是获得优质孵化率和出雏率的先决条件和基础，既要注意种蛋来自健康无病、生产力好的种鹅，又要用光线照射透视检查，要求种蛋外形正常，大小适中，蛋黄完整，位于蛋中心不上下浮动，蛋白无色透明，气室小，位于蛋的大头不浮动，种蛋未受到震动。种蛋要新鲜、清洁、干净，贮放在空气流通，清洁卫生，阴凉的专用贮放室，种蛋贮放室严禁存放化肥、农药、化工原料、煤油、柴油、汽油、烟酒等有害物质。种蛋在入孵前要先消毒、后预温、再入孵。
入孵前预温及入孵后控温由于鹅蛋体积大，蛋壳厚，脂肪和水分多，发热高，散热差，在入孵初期的5—7天蛋温不易上升。因此，入孵前将种蛋放在22-24℃的阳光下照晒4—6小时，或用40℃左右的温水浸4—6分钟，起到消毒和暖蛋的效果。种蛋入孵后的前10天，要迅速将孵蛋温度上升到38.5—39℃。孵化雏鹅的正确温度是：入孵前10天38.5—39℃，中10天37.5—38℃，后10天37—37.5℃，即做到“前高、中平、后低”的原则。检查温度的方法是，用右手拿入孵种蛋的大头紧贴术者的眼皮，蛋壳较热则温度适宜；蛋温与眼皮温相似，则蛋温较低，应立即升温；如蛋壳发烫，就要降温。降温方法，一是喷水，二是晾蛋，三是通风，使蛋温降到温而不凉为止。温度是孵化成败的关键，正确掌握温度、控制温度就能促进胚胎正常发育生长，直到雏鹅出壳健壮。