番鸭又称红面鸭、瘤头鸭、洋鸭、麝香鸭，属于鸭科栖鸭属。起源于南美洲和中美洲的热带地区，是驯养鸭中唯一保留就巢性的鸭种。在欧洲及东南亚许多国家和地区得到很大的发展。番鸭在我国已有300多年的饲养历史，主要分布在我国长江以南大部分省区，如福建、广东、江西、湖南、浙江等地饲养数量较多。在赣南主要分布在于都、兴国、瑞金、大余等地。番鸭属特种经济动物，具有有别于一般家鸭的特殊经济价值，在国内外十分受重视，饲养量日益增加。据调查，近几年来，番鸭在赣南地区出现供不应求的现象，价格要比家鸭每500克贵3元。

形态特征与一般家鸭不同，番鸭体躯长而宽，前后窄小呈纺锤形。头中等大小，啄基部和眼睛周围有红色或黑色皮瘤，头顶有一排纵向长羽。颈中等长，胸宽而平，后腹不发达，尾狭长，胸腿肌肉发达，腿短而粗壮，步态平稳，具有一定的飞翔能力。羽毛分为黑白两种基本颜色，赣南本地番鸭以黑色羽为主，黑中带有墨绿色光泽，喙红色有黑斑，皮瘤黑红色，虹彩浅黄色，胫多黑色。白羽番鸭喙为粉红色，皮瘤鲜红色，虹彩浅灰色，胫橙色。

生活习性喜暖怕寒炎热夏季其生产性能不受影响，冬季生长性能和产蛋性能受到一定程度影响。这一生活习性使得番鸭非常适合我国南方地区饲养。适于陆地饲养番鸭喜欢在水中浮游嬉水，但不善于在水中作长时间游泳。适合于陆地饲养，有“旱鸭”之称。动作迟缓，喜安静番鸭安静驯良，行动笨拙，不爱活动，吃饱后常静止不行。呈卧伏状，有时单脚着地，把头伸到翼下，呈“金鸡独立”状。喜群居番鸭喜欢过群体生活，适宜大群集约化饲养。具有飞翔能力尤其是母番鸭，能短距离飞翔。另外，母鸭性情温驯，合群性强；公鸭性情粗暴，性成熟后与异群公鸭间打斗凶猛。

生产、繁殖性能配种年龄、公母比例及使用年限我国番鸭配种年龄在170日龄～190日龄，较法国番鸭早一个多月。18个月后公母比例1∶4～5。种公鸭利用年限为1年～1年半，母鸭为2年。生产性能番鸭年产蛋80枚～120枚，蛋重70克～80克，孵化期35天。成年公番鸭体重约3千克～5千克，母番鸭1.8千克～2.25千克，番鸭生长快，黑羽番鸭70日龄公母平均体重2千克。

饲养管理雏鸭饲养管理雏鸭是指4周龄～5周龄内番鸭，这是决定番鸭饲养成败的关键阶段。温度群养育雏保温多采用红外线灯。室温控制标准为：接雏后到3日龄温度为27℃～30℃；4日龄～21日龄为24℃～27℃；21日龄～28日龄为22℃～24℃；28日龄后20℃。湿度1周内在70%左右，保证饮水量和相对湿度，但要相应地保持垫料的干燥，避免病菌和寄生虫的繁殖。光照1周龄保持24小时连续光照。2周龄每天18小时光照，2周龄后每天12小时光照。密度1周龄雏鸭每平方米25只，3周龄时每平方米15只～20只，此后一般每平方米8只，每群200只～250只。青年番鸭的饲养管理5周龄～24周龄为育成期，是饲养种番鸭的关键时期，饲养的好坏直接影响到种鸭的产蛋性能及种蛋的受精率。育成期的番鸭生长迅速，发育旺盛，各类器官发育完成，脂肪沉积增多，易引起过肥，气候对产蛋量有很大影响。在育成期的中后期生殖系统开始发育至性成熟，要正确处理好“促”和“抑”的关系。饲养密度一般每平方米10只～20只，每栏饲养200只左右，公母分开饲养。温度室内温度15℃以上。光照总要求是：时间只能变少不能增加，强度只能降低不能增强。6周龄～10周龄光照时间为12小时～13小时；11周龄～20周龄为9个半小时～12小时；21周龄～25周龄为9个半小时～11小时。称重从4周龄开始，每周每栏随机抽取5%～10%的番鸭称重，确定下周投料量，避免过肥。种番鸭的饲养管理开产前的管理适时转群。开产前2周龄～4周龄（24周龄左右）转入产蛋舍，以利于番鸭有足够的时间熟悉新环境。转群应在傍晚或夜间进行，注意减少不必要的伤亡。选留组群选留体重2千克～3千克母番鸭，同龄公鸭4千克～5.5千克，公母比例1∶6～8组群。预防免疫产蛋前按防疫程序进行一系列疫苗注射。更换产蛋日粮日粮应逐步更换，将限饲调整为每天饲喂，根据产蛋率的变化正确把握喂料量。产蛋期饲养管理合理分群，按品种一致、日龄一致、体重一致原则分群，种番鸭以200只～300只为宜，密度为每平方米5只～7只。不同产蛋期的管理初期和前期重点是提高饲料质量，适当增加饲喂次数，尽快把产蛋率推向高峰；中期保障高产稳定，日常操作固定；后期根据体重和产蛋率情况确定饲料供给量，多放少关，促进运动，保持环境温度。四季管理春季天气渐暖，是母番鸭盛产期，各种微生物也易滋生繁殖，因此，要对圈舍进行一次彻底消毒，减少疾病发生。同时喂以含高蛋白和能量日粮，保障母番鸭以最快速度进入高产期。夏季主要是防暑降温，早晚多喂料，供给清洁的饮水。秋季产蛋率开始下降，可进行人工强制换羽。冬季主要是防寒保温。