一、选择优质肉羊品种，开展杂交改良肉羊品种和品质的优劣已成为市场竞争取胜的决定性因素。土、杂、劣种肉羊常因个体小、肉质差、生长发育缓慢、出栏率低等影响养羊的效益。因此，养羊场或养羊户要积极调整肉羊品种结构，选择具有生长速度快、饲料报酬高的肉羊良种，并用这些品种对当地绵羊、山羊进行杂交改良，以加快羔羊生长速度，用肥羔肉代替成年羊肉。二、采取短期育肥技术通过改变日粮组成，提高胴体感官评分和肌纤维嫩度，提高肉羊品质。三、控制好环境条件养羊户应根据羊的生活习性，尽力改进羊舍结构，改善饲养环境，实行保护性养殖。羊舍最好采用楼式结构，做到不漏水、不潮湿、四壁无风。夏天可在羊舍及其活动场周围栽植藤蔓类植物搭遮阴防暑，以改善羊舍内小气候，保证冬暖夏凉，提高肉羊品质。四、在饲料中添加维生素在日粮中添加维生素A、维生素C、维生素D和维生素E等，可显著提高羊肉品质。五、在饲料中添加必要的矿物质根据羊对各种矿质元素的实际需求量和摄取情况，适当添加镁、硒、铁、铬等元素。六、在饲料中添加具有芳香味的中草药添加剂如甘草、白术、苍术、茴香、草豆蔻、麦芽、地榆、藿香、厚朴、丁香、艾叶等中药配合使用可提高肉质。据试验证明，给动物饲料中添加0.2%-0.3%杜仲粉，可促进其肌纤维的发育，提高肌肉中胶原蛋白的含量，使肉质、味道更加鲜美且蛋白质含量有所增加。七、屠宰前禁止饲喂有异味的饲料肉羊在屠宰前10-20天禁止饲喂尿素、鱼粉等影响羊肉风味的饲料。
