采摘时机。晴天采摘最优，因为茶叶经阳光适度照射后，香气成分能充分积累，制成茶后香气四溢。避免在雨天采摘，雨水会冲淡茶叶内含物，增加含水量，易导致茶叶发酵，还可能滋生霉菌，影响茶叶储存。
采摘标准。优先采摘茶树树冠中上部生长健壮、芽叶肥嫩的部分，这些芽叶内含物丰富，是优质茶叶根基。舍弃弱小、发育不良芽叶，以及靠近枝干基部的老叶。
采摘手法。手工采摘时用拇指和食指捏住芽叶基部，轻轻向上提折，力要适中，避免折断芽叶、扯破表皮或损伤叶梗。手工采摘可精准选摘优质芽叶，最大程度保留茶叶自然形态与内在品质。
采后保鲜与运输。采摘后的鲜叶呼吸作用旺盛，应迅速摊放在阴凉、通风处，厚度不超过10厘米、散去田间热、减缓呼吸消耗。避免鲜叶堆积。短距离运输时，用透气竹篓、布袋盛装，轻装轻卸，防止挤压；长距离运输时，先将鲜叶适度萎凋，降低含水量，装入有保鲜功能的纸箱，箱内垫衬柔软材料，保持低温（5℃—10℃）、通风，借助冷链物流，确保茶叶在运抵加工厂前品质稳定。
