采收时间一般是根据果皮、籽粒的色泽变化来确定果实的成熟度和采收期。成熟了的红色石榴品种，籽粒为鲜红色和浓红色，粒大，汁液多，味甜，果内近核处“针芒”状极多。充分成熟了的白石榴品种，籽粒晶亮透明，粒大，汁多，风味浓甜，果内近核处“针芒”状也很多。石榴从座果后到成熟采收，大致需要120～140天，平均130天。正确采收期的确定，还应根据市场的需要和各年特殊气候条件来确定。
采果方法充分成熟的果实应及时采摘投放市场。采果前，应备好采果袋、采果篮。采果篮的底部和四周要用废麻袋片衬好，防止磨损伤害果皮，并用细钢筋或木钩作成的悬挂钩栓到篮上，彩果时便于在树干上悬挂，提高工作效率。同时，还要备足果箱，检修好采果剪、采果凳、采果梯等。采果人员应修指甲，戴手套，穿软底鞋，防止刺伤果皮，踏坡树皮。采果时，用采果剪紧贴果实剪下果梗。果梗不要留得太长，以免刺伤包装纸或其它果实。采下的果实要先在园内阴凉处进行初选，将病虫果、严重损伤果、裂果挑出。初选合格的果实，及时运往堆果场，进行分级包装。选好的果实，应注意防止放到太阳光下曝晒或淋雨。