冬季是肉羊育肥和上市的关键季节。但是，冬季天寒地冻，牧草枯黄，如果不加强饲养管理，育肥效果就会降低。要做好肉羊的育肥工作，应从以下几方面着手：
一、育肥前准备
对羊只进行健康检查，看其是否患有气喘、咳嗽等慢性病，有病的羊要经过治疗才能进行育肥，并把羊按品种、性别和个体大小分群管理和育肥。
二、疾病预防和驱虫
随着天气变冷，肉羊的抵抗力下降，容易患病。因此，对没有接种疫苗的羊群应及时接种，一般接种三联四防和口蹄疫疫苗。此外，还应根据当地肉羊的发病情况，考虑接种羊痘、传染性胸膜肺炎和链球菌等疫苗。有条件的短期肉羊育肥场，要采用全进全出制，待一批羊出栏后，用火焰消毒或2%～3%的氢氧化钠溶液严格消毒后再饲养下一批，发现病羊要及时隔离治疗，以防相互传染。
肉羊在夏季和秋季进行放牧时，可能将寄生虫虫卵食入体内，虫卵在羊体内发育成成虫，所以在秋末冬初时要对羊群进行预防性驱虫。通常使用广谱驱虫药(阿维菌素、阿苯达唑等)，可驱杀线虫、绦虫和体表寄生虫。此外，肝片吸虫等吸虫类要用吡喹酮驱杀，驱虫时应间隔一周再驱一次，这样才能驱净。同一羊群要避免一直使用同一种药，对驱虫后的粪便及时清扫和堆积发酵，以杀灭虫卵。
三、日常管理
舍饲肉羊饲养密度不能过大，要保证0.8～1平方米/只，运动场2平方米/只，饲槽长度0.3米/只。要每天清扫圈舍或勤换垫草，保持羊舍干净和干燥。定期对圈舍、饲槽消毒，可选用0.5%过氧乙酸溶液或0.1%次氯酸钠溶液带羊消毒。可在羊场出入口设置消毒池和消毒通道，减少外人和车辆进入，防止疫病传播。肉羊耐寒能力相对较强，但舍内温度不应低于0℃，要及时检查和修理羊舍，必要时架设塑料暖棚，以降低用于维持体温的能耗和提高机体抵抗力，防止感冒和腹泻。
饲草丰富的地区可采用半放牧半舍饲的方式育肥。放牧时要选择草质好、背风向阳的草地，做到晚出牧、早归牧；不要在潮湿泥泞的地方放牧，应防止羊吃带露水或带霜的草；防止羊只乱跑，以减少体能消耗，起到育肥效果；养殖人员要多观察肉羊的采食、反刍和精神状况等，防止羊食入塑料布、绳子等异物。
四、科学饲喂
羊是食草动物，因此饲草的储备至关重要。玉米秸、稻草、大豆秸和花生秧等农作物副产品都可以来饲喂肉羊；豆腐渣、啤酒糟等糟渣类饲料和胡萝卜、甘薯等青绿多汁饲料，也是肉羊育肥的好饲料。
未青贮的秸秆在饲喂时应切割成长度小于1厘米的小段。我国北方农区常用玉米秸秆青贮来饲喂肉羊，实践证明，利用优质玉米秸秆青贮结合精料补饲，可以很好地育肥肉羊。还可以对干玉米秸进行碱化、氨化后饲喂，可提高适口性和消化率。饲喂时要保证干草或玉米青贮饲喂量，通常采用自由采食，保证每只羊都能吃饱。肉羊育肥时间以60天左右为宜，育肥前期每只羊每天饲喂精料0.3～0.5公斤，育肥后期饲喂0.5～0.8公斤，育肥后期应提高日粮的能量浓度(即玉米比例)，但精粗料比不应超过6∶4。此外，肉羊精料中要含有一定比例预混料(微量元素、维生素和促生长剂等)，提高肉羊的生长速度和抵抗力。推荐肉羊育肥期精料配方如下，以配制100公斤为例，育肥前期：玉米55～60公斤、麸皮10～15公斤、饼粕类20～25公斤、盐1公斤、石粉1公斤、磷酸氢钙0.5公斤、小苏打0.5公斤、预混料1公斤；育肥后期：玉米65～70公斤、麸皮5～10公斤、饼粕类15～20公斤、盐1公斤、石粉1公斤、磷酸氢钙0.5公斤、小苏打1公斤、预混料1公斤。