冬季是为大樱桃树开春生长做储备的季节，管理很重要。冬季大樱桃树进入休眠期，生长停止或活动很微弱，冬季管理的要点是要做好以下五项工作：
清盘。果实采收后，树下存留的枯枝、落叶、烂果、杂草就成了许多病菌、害虫的越冬藏身之处。所以，应在害虫蛰伏后至翌年害虫出蛰前这段时间组织人员将其彻底清理，集中烧毁或在果园高温堆肥。
翻盘。冬季，在土壤内越冬的果树害虫很多，如桃小食心虫、枣步蠖等。为此，在大地封冻前，将树下的土壤翻一遍（深25-35厘米），使在土壤中越冬的害虫翻出地外冻死或被鸟类吃掉。
修剪。果树经过一年的生长，易造成树形紊乱，为形成良好的树冠结构，实现优质稳产，对落叶果树在冬季进行整形修剪。
防病。喷药灭菌，所喷药的配比为硫酸亚铁:生石灰:水=3:3:100即可。喷药时要喷细、喷匀，随配随喷施。最好是在上午8-10时，下午3时以后喷施。
果树苗须经过质监部门的实物检疫。凡是带病虫害的苗木一律销毁，合格者方可进行交易及栽培定植。
成熟果树，树皮粗糙，有许多裂缝，这些地方是害虫、病菌越冬场所。因此，冬刮树皮可将其集中消灭，以减轻来年虫口密度和病菌的初侵染来源。
防冻。主干束草，对果树以主干为中心，树盘培土10-20厘米，但在开春气温回升后要扒开主干周围所培土；对刮皮后的树干进行涂白，配法是：生石灰10-12份，黏土2份，水36-40份，石硫合剂原液2份或原液渣子5份，食盐1-2份，先用水化开生石灰，滤出渣子，倒入化开的食盐，再倒入石硫合剂和黏土，搅拌均匀后涂主干、主枝，涂量以不下流为准；冬季晴天中午可用0.5%尿素液或0.3-0.5%磷酸二氢钾进行根外追肥，以提高果园湿度，增加抗冻能力。冬季干旱，有条件的大樱桃园进行灌溉。