1、开甲时间
枣树开甲一般在6月前后盛花期进行，具体时间与地区和春季温度高低有关。
2、开甲部位
一般选在主干上开甲，对于需要留有辅养枝的，可以在骨干枝基部开甲，不开甲的枝条作为辅养枝。
3、开甲方法
在树干上开甲时，首次选距地面10-20厘米树皮光滑处进行，先用刀将开甲部位树干老皮扒去，露出粉红色嫩皮，在嫩皮处绕树干切割两圈，均深达木质部，将刀口内的韧皮部剔出，切割两圈的距离即为甲口宽度，甲口宽度一般为0.3-0.5厘米。管理好的枣园或大树，甲口宽度可达1厘米以上。
第二年开甲时，开甲部位选在上年甲口上约5厘米处进行，以后每隔约5厘米逐年向上开甲，开到主干最上部后，再从主干基部开始向上开。