进入冬季，随着气温的下降，枣苗栽后地下根的伤口愈合快，地上部分蒸发量小，成活率高，而且初冬栽植枣苗，当年发芽早，开花早，结果稳。
挖坑：挖长、宽各60厘米的定植坑，施足底肥、填土、浇水、待栽。
起苗：初冬栽枣树以木质化程度高的优质归圃苗为好，起苗前圃地要浇一次水，起苗要求根系完整，主根长度30厘米以上，少伤侧根和须根，苗木要随运随栽。
栽植：在定植点挖好树坑，回填一部分土，然后把苗木放入坑内扶直填细湿土，并将苗木稍向上提动，使根系展开，再填土踏实。栽植深度要求根径部与地面相平或略深一点，最深不超过根的5厘米，栽后培一小土堆。
剪干：枣苗质量好的剪去20厘米，质量差的剪去苗高三分之一，并剪去一个二次枝，以利萌发新枝。
浇封冻水：入冬前浇一次封冻水，时间在11月下旬。
堤土防寒：11月底至12月初苗木应向南压倒，以防土堤变化大，对苗木根须部以上造成日灼。压倒时不能死弯，因苗木脆硬，易造成裂伤或折断，在压倒时应先在苗木的南侧培一高20厘米的斜台，将苗木轻轻压倒在斜台上，再覆20厘米湿润细土。
去除防寒土的时间：因枣树发芽晚，次年时间比苹果、梨晚，一般掌握在4月中旬，如遇倒春寒，去土时间可推迟。去土分两次完成，先去掉一层薄土，再渐渐把土全部除去，并把苗木扶直。