对老枣树进行更新，长而瘦弱的枝组，应回缩复壮；已无利用价值的干枯枝和瘦弱枝，全部疏除；断枝的旧伤口或残桩，应平茬修整，并涂保护剂。具体修剪，因树而异。
一、一般大枝光秃严重，中下部没有可用的二级骨干枝的，按疏层形选出两层主枝或按圆头形选出4至5个主枝，各回缩2/3至1/2。锯口下如无分枝，要选留1个直立或斜生的枣拐，并在其基部选择1个方向适宜的枣股处短截，作为剪口枝。
二、大枝光秃不太严重的老枝，最好能保留主枝和侧枝两级骨干枝，然后再按上法对主侧枝进行回缩。
三、大枝和主干均受损坏不能利用，但根系尚好的大枝，可从平地锯掉，使之发生萌蘖。当年可生长到1.5米以上，比重新栽幼树生长快。夏季对其进行除萌，选留一个或暂选两个萌蘖，加速伤口愈合，并培土保护，以防折断或损坏。
老树更新，不论采取哪一种方法，都要加强土、肥、水管理，才能达到更新复壮的目的。