焙干贮藏法将大枣劈开，去核后置于低温（不超过60℃）焙房内，焙至肉部颜色变深变黄、闻之发香、嚼之发脆时取出，装入洁净的容器中。生石灰夹层贮藏法将大枣曝晒，使其充分干燥。将盛放大枣的缸用水清洗干净并干燥，然后在缸底铺约7毫米厚的生石灰，其上面盖一层草纸，然后铺一层30毫米大枣，再盖一层草纸，其上铺生石灰约30毫米，并盖草纸，生石灰与大枣交替层放置满后，表面盖生石灰7毫米，加盖密封。稻谷壳灰贮藏法用稻谷壳烧成黑灰，冷却后，倒入盆里和大枣一起拌匀，再倒入木箱里压平，盖好箱盖贮藏。白酒贮藏法大枣上匀喷白酒，然后放入洁净容器内加盖密封。此法贮藏的大枣即是人们喜食的酒枣。
