葡萄采收后树势普遍衰退，因此从采果到冬季要加强管理，以利于来年多结果。
冬季修剪在落叶后至伤流前的12—1月冬剪，先疏除密生枝、病虫枝及老蔓，然后对结果母蔓分长梢、中梢、短梢剪截，其中长梢每个结果母蔓留8—11个芽、中梢留5—7个芽、短梢留2—4个芽。注意剪口的方向，剪口尽量在剪口芽的对侧。
清整园地，防治病虫清除落叶、杂草、病枝、病果及杂物并集中烧毁。全园喷洒5波美度的石硫合剂，冬芽萌发前再喷一次。全园深翻破坏害虫越冬场所。如发现有病害，可喷洒70％甲基托布津1000倍液。
合理施肥在秋末冬初，叶片萎焉时施肥，以腐熟的农家肥为主，化肥为辅。一般每亩施有机肥3000—4000公斤，钾肥10—15公斤，过磷酸钙30—40公斤，与有机肥充分混合后穴施。冬季不要施速效氮肥，以促进芽眼萌发整齐。
整理好排水系统冬季灌水可提高土温，防止冻害。如遇严重干旱，土壤干燥，应适时进行冬灌。
搭架春节前搭好架，并及时绑蔓。
防寒冬季温度低时进行根部培土以防寒，使植株一半露出地面。