修剪是葡萄冬季管理的关键措施，在葡萄落叶后15天才能开始，直至立春前结束，常年在12月中旬至2月上旬进行。此时修剪，叶片制造的营养可经枝条回流到根部，被树体储藏起来，便于次年利用。操作时应注意分类进行。
1.主枝和侧枝的修剪。按照50～60厘米的间距选出主枝、侧枝，将密生枝、病虫枝、不成熟枝、交叉重叠枝全部剪除，枝条过长的要回缩，使主枝、侧枝均匀分布在架面上。
2.结果母枝的修剪。一年生枝条留枝长度要根据优势芽的位置、生长势及枝条的粗细而定。优势芽在第三至第七个芽之间的枝条，需留8～10个芽修剪，如枝条生长势不强，可留10个芽。从剪口粗度上看，直径在1厘米以上的强旺枝留8～10个芽，直径在0.7～1厘米的壮枝留4～7个芽，直径在0.6厘米以下的弱枝留2～4个芽。根据结果量选留结果母枝，以每株产量8～10公斤为标准，按单穗重400～500克计算，每株应结18～20个果穗，通常每个结果母枝可结1～2穗果，则每株留10～15个结果母枝较为合适。