掌握葡萄藤抗寒性能，葡萄的根系冬眠温度应保持在零下6摄氏度以上，这个温度是葡萄藤不被冻死的安全指标。
注意适时灌封冻水在冬季葡萄埋防寒土前10天，全园喷施护树将军，灌一次封冻水，其目的是防止根系冻害和早春干旱。灌水时一定要灌足，以土壤达到饱和状态为标准，待地面土壤稍干时，再进行埋土防寒。
注意取土地点和回封取土沟防寒土一定要在葡萄藤主干两侧以外的行间取，不得离根部太近，以免伤根和冻根。有灌溉条件的地方，应在封冻后把取土沟灌满水冻成冰，这样既减少了冻土厚度，又有利于根系越冬和翌春抗旱。没有灌溉条件的地方，也可用杂草等物品将取土沟盖上，以防葡萄冻害。
入冬后发现防寒土上出现裂缝时，应及时用土将裂缝盖严当进入1~2月份，尤其是天气特别寒冷时，在喷施一次护树将军并在防寒土上面堆些柴草或马粪等防寒物，以确保葡萄不受冻。