苹果糖蜜病是一种生理病害，典型症状是病果组织内部细胞间隙充满细胞液，果实表面呈水渍状，病部果肉质地坚硬而呈半透明状。轻病果从外表不易识别，重病果的水渍状斑一直扩展到果面。病果因苹果酸含量低，并有大量山梨糖醇累积，因此果味显得稍甜。通常认为，糖蜜病的发病机理是由于糖积累、钙、氮不平衡而打乱了果实正常发育、代谢习性所致，初果树上的果实，以及在近成熟期昼夜温差较大的地区，果实易发病，高氮低钙肥会加重果实发病。
预防措施：一是加强改良土壤。如增施有机肥，促进根系发育，有利于提高钙元素吸收，改善钾、钙比。二是通过合理修剪和疏花、疏果，调整枝果比例，使其维持在（3-5）：1，叶果比（30-40）：1的范围内为好。苹果谢花后3周，喷洒硝酸钙200倍稀释液，可明显减轻病果率。生长季节喷洒养分平衡专用钙、氨基酸钙300倍稀释液，效果会更好。