澳大利亚科学家利用转基因技术培育出一种具有抗氧化性能的苹果。以前的苹果被切开后很快就会变成棕褐色，很不美观，但有了这种转基因苹果后，苹果切开后果肉褐变的现象将一去不复返。这种苹果目前正在美国试验田里试种。
苹果变色，与被称之为“酶促褐变”的过程有关。防止这种水果变色的诀窍包括：采用柠檬原汁或者采用一种名叫抗坏血酸钙的化学抗氧化剂。
但是澳大利亚研究人员通过让苹果自身产生抗氧化性，从而排除了使用这些价格高昂的化学物质的必要。他们把产酶基因的复制版植入苹果的基因组里，结果发现它竟导致整个产酶过程被关闭。没有氧化酶，就意味着苹果不会变成棕褐色。现在加拿大一家公司已经获得许可，可以生产这种抗褐变的“北极”苹果的两个品种：金冠和澳洲青苹果。
据悉，如果北极苹果获批，它仍需要几年时间才能最终进入食品店。