荸荠又名马蹄、地栗、鸟芋等。供食用的球茎质脆多汁，熟食、生食均可，具有健胃、祛痰、解热等多种成效。荸荠收获后，该怎么保鲜呢？
陶缸储藏保鲜
荸荠采收后，去掉球茎表皮上的泥土和杂物，剔除病、伤球茎，摊放于砖地上12～15天，经适当晒干后，将荸荠置于室内大陶缸中（不可用腌过菜的陶缸，陶缸应置于枯燥、通风处）。每缸贮量约80～100千克，将贮满荸荠的陶缸口部加盖。须留意的是：储藏于陶缸中的荸荠在储藏前期呼吸作用旺盛，须把缸盖揭开，以利通风透气，发出缸内水分；
在阴雨时节，因空气中的湿度大，荸荠体内含水量会迅速增加，应及时揭盖排湿；酷热高湿时节，因水分蒸腾快，要及时加盖，以防荸荠球茎体内水分蒸腾而引起干腐。在储藏过程中，每隔25～30天须将陶缸内储藏的荸荠翻动查看一次。按上述办法储藏，荸荠的保鲜期可达半年以上。
细沙储藏保鲜
荸荠收成后，在阴凉的房子或地下室内，用砖头砌一个埋藏坑，在坑的底部先铺5～7厘米厚的细沙，将荸荠球茎摆放干沙上，其上须盖细沙3～4厘米，沙上再依上述办法排放荸荠球茎，依此不断堆叠，但堆叠总高度不超越1米。此法有杰出的储藏保鲜作用。
溶液储藏保鲜
将采收的荸荠球茎去杂清洗后迅速浸入次氯酸钠溶液中储藏。据测试，运用该法储存，在温度0～2℃、相对湿度98％～100％的储藏环境下，荸荠球茎的保鲜期可达10个月，在5℃以下储藏保鲜期可达6～8个月。