大蒜秋季播种期为9月中下旬。大蒜喜欢凉爽的气候。地上茎叶生长的适宜温度为12-16℃，越冬苗龄为4-6叶。从播种到长出4-6片叶子约需40-45天，日平均气温低于7时停止生长。幼苗抗寒性强，能耐受-7℃至-10℃的低温。在0-4℃条件下，30-40天后可度过春化期。武功县当地秋季露地播种大蒜的适宜播种期为9月中下旬。早播易受冻。晚播，由于后期高温影响，生产周期缩短、产量低、品质差。
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